Facebook Instagram Pinterest

Grillowana sałatka nicejska

Pewnie wszyscy znacie sałatkę nicejską przynajmniej ze szłyszenia. Podejrzewam, że większość z Was jadła ją chociaż raz w życiu. Ja też. I o ile bez żadnego wysiłku mogę wyobrazić sobie kolorowy talerz obrazujący sałatkę w przybliżeniu, to wymienienie jej składników uważam za całkiem spore wyzwanie. Okazuje się, że tym razem problemu nie stanowię ja, tylko właśnie sałatka. Znalezienie jednego, kanonicznego przepisu graniczy z cudem. Nie sprawdziłam tego, ale jestem w stanie założyć się, że zamawiając sałatkę nicejską w każdym bistro na francuskim wybrzeżu, ani razu nie zjemy identycznego posiłku.

Podobno pierwotna wersja sałatki składała się tylko z pomidorów, anchois i kilku kropli oliwy. Dzisiaj pomidory (czasami pomidorki koktajlowe, czasami grube plastry większych pomidorów) występują w większości wersji sałatki. Z anchois jest różnie. Czasami spotkamy je w połączeniu z tuńczykiem, czasami go zastępuje, czasami w ogóle znika z przepisu. Mi sałatka nicejska jednoznacznie kojarzy się z tuńczykiem - zresztą to z jego powodu unikałam jej przez lata, wiedziona niechęcią do tuńczyka w puszce. Na początku moich przygód z gotowaniem (czyli gdzieś na początku podstawówki) w jakiejś gazecie znalazłam przepis na sałatkę z tuńczyka podawaną w wydrążonych pomidorach. Taki sposób podania wydawał mi się wtedy szczytem wyrafinowania i dobrego smaku (w tym czasie byłam również ogromną fanką koreczków), w związku z czym zaczęłam katować rodzinę tę elegancką przekąską przy każdej możliwej okazji. Do dzisiaj nie przepadam za sałatką z tuńczykiem z puszki. Wydrążonych pomidorów do tej pory nie miałam odwagi spróbować.

Na szczęście odkryłam, że rybę z puszki można zastąpić kawałkami różowiótkiego steku z tuńczyka. W większości sałatek spotkamy też fasolkę szparagową (lub inny rodzaj fasoli), oliwki (najlepiej czarne, najlepiej nicejskie) i ugotowane na twardo lub półtwardo jajka. Nikogo nie powinno zdziwić, jeśli na talerzu pojawią się ziemniaki, karczochy, bób, plastry ogórka lub rzodkiewki, papryka, liście chrupiącej sałaty, kapary, czerwona cebula albo szczypiorek. Jeśli chodzi o sos, najczęściej spotkamy się z różnymi wariacjami winegretu (z czosnkiem, octem z czerwonego wina, z ziołami) albo po prostu oliwą wymieszaną z drobno posiekanymi ziołami, np. natką pietruszki i bazylią.

Dobra wiadomość jest taka, że możecie zrobić cokolwiek, na co macie ochotę i wciąż nazywać to . Ja wyeliminowałam jajka, użyłam świeżego tuńczyka, zgrillowałam wszystko, co tylko nadawało się do grillowania, a całość polałam klasycznym winegretem. Wy możecie postąpić tak samo. Albo zupełnie inaczej.

Przepis: Grillowana sałatka nicejska

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 filety z tuńczyka (ok. 150 g każdy)
  • kilka młodych ziemniaków
  • garść fasolki szparagowej
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • garść oliwek
  • 1/2 czerwonej cebuli
Instrukcje
  • Wymieszajcie składniki sosu do połączenia składników.
  • Ugotujcie młode ziemniaki w mundurkach tak, żeby były jeszcze lekko twarde (około 15 minut). Ostudzone ziemniaki przekrójcie na pół.
  • Obgotujcie fasolkę (około 5 minut).
  • Grillujcie ziemniaki, fasolkę, czerwoną cebulę i pomidory. Czas grillowania zależy od stopnia nagrzania grilla, od składników i Waszych preferencji.
  • Ziemniaki powinny być miękkie i złociste, fasolka powinna pozostać chrupka, cebula powinna być zarumieniona, a skórka pomidorów pomarszczona.
  • Ułóżcie grillowane warzywa na talerzu razem z oliwkami.
  • Połóżcie filety z tuńczyka na ruszcie, grillujcie przez około 30 sekund z każdej strony (lub dłużej, jeśli wolicie bardziej wysmażoną rybę).
  • Pokrójcie tuńczyka w plastry i ułóżcie na sałatce. Oprószcie solą i pieprzem, skropcie sokiem z cytryny. Całość polejcie winegretem.
  • Podawajcie z pieczywem i białym winem.