Facebook Instagram Pinterest

Cytrynowy tażin z bakłażanem

Tażin (lub tadżin) to chyba najbardziej znana marokańska potrawa. W Maroku jadłam ją co najmniej raz dziennie, co mogłoby być dosyć monotonne, gdyby nie fakt, że na szczęście tażina można przygotować na wiele różnych sposobów - nazwa odnosi się bowiem do jednogarnkowej potrawy gotowanej w specjalnym naczyniu.

Gliniane naczynie z kominem to również ‘tażin’. Stożkowaty kształt pokrywki umożliwią specyficzną cyrkulację pary wodnej podczas gotowania. Mówiąc nieco konkretniej, postała podczas gotowania para wodna kondensuje się na ściankach komina i spływa na dół bokami, nie osiadając na mięsie i warzywach, które gotujemy. Dzięki temu składniki się nie gotują, tylko pieką i delikatnie brązowieją.

Jeśli nie macie tażina, możecie użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Nie uda się osiągnąć identycznego efektu, ale na pewno również będzie bardzo smacznie. Tradycyjnie danie podgrzewa się na gorących węglach, ale możemy skorzystać też z kuchenki lub piekarnika. Tażina gotujemy na małym ogniu lub wkładamy do piekarnika nagrzanego do niezbyt wysokiej temperatury - długie, wolne gotowanie sprawia, że sos również lekko się karmelizuje i osiąga pełniejszy smak.

Przepis: Cytrynowy tażin z bakłażanem

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • jedna cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 3-4 ostre papryczki
  • 2 łyżeczki ras el hanout
  • 2 łyżeczki harrisy
  • kawałek cynamonu
  • 5-6 ziaren kardamonu
  • jeden bakłażan
  • 3-4 kiszone cytryny
  • sok z jednej cytryny
  • łyżka miodu
  • 250 ml passaty pomidorowej
Instrukcje
  • Piekarnik rozgrzewamy do 160C.
  • Cebulę kroimy w pióra, czosnek w cienkie plasterki, bakłażana w dużą kostkę.
  • Rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego w naszym tażinie (lub, jeśli nie mamy, w innym żaroodpornym naczyniu). Dokładnie obsmażamy kawałki bakłażana z każdej strony - powinny być złociste na brzegach, ale nadal twarde wewnątrz.
  • Wyjmujemy z naczynia.
  • Dodajemy drugą łyżkę oleju i podsmażamy cebulę i czosnek na średnim ogniu.
  • Dodajemy ras el hanout, harissę i ostre papryczki w całości.
  • Smażymy przez 1-2 minuty, mieszając.
  • Dodajemy pozostałe składniki: bakłażana, passatę pomidorową, pokrojone w ćwiartki kiszone cytryny, sok z cytryny, honey, cynamon i kardamon. Przykrywamy i wstawiamy naczynie do piekarnika.
  • Dusimy w piekarniku przez 2 - 2,5 godziny, delikatnie mieszając co 45 minut.
  • Podajemy z pieczywem lub kuskusem.

Pieczone minibakłażany

Bakłażany to warzywa (chociaż z botanicznego punktu widzenia są to chyba owoce), które bardzo poważam. Jeśli pomyślicie o tym, jak niewiele produktów spożywczych może poszczycić się równie intensywnym odcieniem ciemnego fioletu, być może również docenicie wartość bakłażanów.

Od bakłażanów lepsze są chyba tylko minibakłażany. Nie jestem w tym stwierdzeniu obiektywna - osobiście uwielbiam zminiaturyzowane wersje wszystkiego. Malutkie bakłażany będą świetną przystawką. Wystarczy je upiec, np. z dodatkiem pikantnej zielonej pasty.

Przepis: Pieczone minibakłażany

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 5 minibakłażanów (baby)
  • łyżka oliwy
Instrukcje
  • Natnijcie bakłażany na krzyż mniej więcej do 2/3 długości.
  • Nadziejcie bakłażany zieloną pastą. Ułóżcie je na posmarowanej oliwą blasze.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku aż bakłażany będą miękkie (około 25 minut).

Przepis: Zielona pasta

Składniki
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka startego imbiru
  • 1/2 zielonej papryczki chili
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • sok z 1/2 limonki
  • 1/2 łyżeczki sosu sojowego
Instrukcje
  • Zblendujcie wszystkie składniki pasty.

pieczony bakłażan z granatem

Zainspirowane przepisem Yotama Ottolenghi

Przepis: Pieczony bakłażan z granatem

Składniki na dwie porcje
Składniki
  • jeden duży bakłażan
  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki ziaren granatu
  • świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
Instrukcje
  • Przekrójcie bakłażan wzdłuż na pół. Ponacinajcie miąższ w kratkę. Oprószcie solą i skropcie 1 łyżką oliwy z oliwek.
  • Ułóżcie w naczyniu żaroodpornym i pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 35 minut.
  • Nałóżcie sos jogurtowy na każdą połówkę bakłażana.
  • Posypcie ziarnami granatu i oprószcie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przepis: Sos jogurtowy z serem pleśniowym

Składniki
  • 2/3 szklanki jogurtu greckiego
  • niewielki ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 100 g sera pleśniowego
Instrukcje
  • Wymieszajcie jogurt z serem pleśniowym, czosnkiem i odrobiną soli.
  • Przed podaniem przechowujcie w lodówce.

pieczona ratatuja

Ratatuja albo ratatouille niçoise to prowansalski gulasz warzywny pochodzący z Nicei. Jak to zwykle bywa z tradycyjnymi potrawami, każdy przygotowuje ją inaczej. Najprostszy sposób zakłada ugotowanie wszystkich warzyw w jednym garnku. Niektórzy uważają, że warzywa należy przygotowywać oddzielnie, żeby wydobyć unikalny smak każdego z nich. Bakłażany i cukinie są smażone na patelni, a z pomidorów, papryki i cebuli przygotowywany jest sos. Następnie warzywa i sos są gotowane lub zapiekane razem.

Mój przepis najbardziej przypomina confit byaldi, czyli współczesną wersję ratatui, stworzoną przez francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Guérard jest twórcą cuisine minceur, czyli stylu gotowania, który proponuje lżejsze wersje francuskich klasyków. W confit byaldi warzywa są krojone nie w kostkę, tylko w cieniutkie plasterki, a następnie pieczone bez uprzedniego smażenia. Do spopularyzowania potrawy przyczynił się amerykański szef kuchni, Thomas Keller, znany z kalifornijskiej restauracji The French Laundry, która może poszczycić się trzema gwiazdkami Michelin. Keller był konsultantem przy tworzeniu animowanego Ratatuj i to jego wersję możemy oglądać w filmie. Do modyfikacji Guérarda dodał dwa sosy - baskijski piperade z cebuli, zielonej papryki i pomidorów oraz balsamiczny winegret.

Tak naprawdę niezależnie od tego, jak przygotujecie ratatuję, najprawdopodobniej będzie pyszna.

Przepis: Pieczona ratatuja

Składniki
  • bakłażan
  • cukinia
  • żółta papryka
  • czerwona cebula
  • 2 duże pomidory
  • puszka krojonych pomidorów
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • łyżeczka brązowego cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka oliwy z oliwek
Instrukcje
  • Wszystkie warzywa pokrójcie w cienkie plasterki.
  • Rozprowadźcie pomidory na dnie formy do pieczenia. Posypcie cukrem, solą i pieprzem.
  • Poukładajcie plastry warzyw naprzemiennie na pomidorach, zaczynając od zewnątrz.
  • Skropcie warzywa oliwą, posypcie tymiankiem, solą i pieprzem.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45 minut.
  • Możecie podawać jako dodatek do dania głównego albo jako samodzielne danie, np. ze świeżą bagietką.
  • Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

burgery z soczewicy z frytkami ze słodkich ziemniaków

Może nie jest to najbardziej kreatywny przepis na świecie, ale chyba każdy ma czasami ochotę na porządnego burgera.

Przepis: Kotleciki

Składniki
  • 1 1/2 szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • jedno jajko
  • łyżeczka kuminu
  • łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
Instrukcje
  • Połączcie wszystkie składniki burgerów, uformujcie dwa kotleciki.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 10 minut. Obróćcie kotleciki w połowie pieczenia.

Przepis: Frytki ze słodkich ziemniaków

Składniki
  • jeden duży słodki ziemniak
  • łyżka oliwy z oliwek
  • łyżeczka wędzonej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
Instrukcje
  • Pokrójcie ziemniaka na frytki, przełóżcie do miski. Wymieszajcie z oliwą, papryką o solą.
  • Ułóżcie frytki w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut. Przemieszajcie frytki w połowie pieczenia.

Przepis: Burgery z czerwonej soczewicy

Składniki
  • 2 bułki
  • 3 łyżki bryndzy
  • kilka plastrów grillowanego bakłażana
  • kilka plastrów pomidora
  • kilka krążków czerwonej cebuli
  • garść liści świeżej kolendry
Instrukcje
  • Złóżcie burgery: posmarujcie bułkę bryndzą, na górze ułóżcie bakłażana, kotlecik z soczewicy, liście kolendry, plastry pomidora i cebuli.
Poprzednia strona