Facebook Instagram Pinterest

Kawałki tuńczyka w sezamie

Uwielbiam tuńczyka! Najbardziej właśnie w wersji prawie surowej, jedynie delikatnie obsmażonej na zewnątrz. Musicie wypróbować ten przepis: podsmażone kawałki tuńczyka w sezamie ze świetnym sosem sojowo-tamaryndowym. Idealne na lekki lunch albo przekąskę do wina. Danie z gatunku, który lubię najbardziej - minimum wysiłku, maksimum efektu. Przygotowania zajmują najwyżej 20 minut, a danie świetnie się prezentuje i jest przepyszne. Koniecznie spróbujcie!

Przepis: Kawałki tuńczyka w sezamie

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 200 g grubego steku z tuńczyka
  • 3-4 łyżki białego i czarnego sezamu
  • łyżka oleju sezamowego
  • 1/2 czerwonej papryczki chilli
  • 1 zielona cebulka
  • kilka listków świeżej mięty
  • kilka listków świeżej kolendry
Instrukcje
  • Tuńczyka kroimy na mniejsze kawałki, każdy z nich dokładne obtaczamy w sezamie.
  • Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy kawałki tuńczyka z czterech stron przez około 15 sekund z każdej strony.
  • Drobno siekamy chilli i zioła.
  • Kroimy usmażonego tuńczyka na plastry o grubości około 3-4 cm.
  • Układamy kawałki tuńczyka na talerzu. Posypujemy chilli, zieloną cebulką, miętą i kolendrą.
  • Podajemy z sosem.

Przepis: Sos do maczania

Składniki
  • 3 łyżki pasty z tamaryndowca
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • łyżeczka płynnego miodu
  • łyżeczka oleju sezamowego
Instrukcje
  • Wszystkie składniki sosu mieszamy.
  • Odstawiamy do lodówki na co najmniej 15 minut.

Wegański ramen

Czy w chłodne, jesienne wieczory może być coś lepszego od miski aromatycznej, parującej zupy? Moim zdaniem z zupą może konkurować jedynie godzinna wizyta w saunie. Od dawna uważam jednak, że azjatyckie zupy działają trochę jak wewnętrzna sauna, dlatego aktualnie moim numerem jeden w deszczowe dni pozostaje ramen. Także dlatego, że mam w domu garnki i miski, ale nie mam sauny.

Ramen to japońskie danie składające się z bulionu, makaronu i dodatków, które robi zawrotną karierę wśród foodies na całym świecie. Miejsca serwujące ramen można bez problemu znaleźć w Nowym Jorku, Londynie i Warszawie.

Odmian zupy i wariacji na temat jest mnóstwo, a moja wersja zdecydowanie nie należy do tych kanonicznych. Proponuję Wam prostą wersję wegańską, ze smażonym tofu, grzybami shiitake i zielonym chilli.

Przepis: Wegański ramen

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • litr orientalnego bulionu (przepis poniżej)
  • 200 g makaronu ramen
  • 200 g twardego tofu
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka płynnego miodu
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli
  • jedna marchewka
  • 100 g świeżych grzybów shiitake (lub suszonych i namoczonych)
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej mięty
Instrukcje
  • Tofu odsączamy i kroimy w plastry.
  • Sos sojowy mieszamy z miodem i płatkami chilli.
  • Obtaczamy plastry tofu w marynacie i odstawiamy na co najmniej pół godziny.
  • Marynowane plastry tofu podsmażamy na patelni, przez około minutę z każdej strony.
  • Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paseczki.
  • Zielone chilli kroimy w plastry.
  • Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.
  • Większe grzyby kroimy na kawałki.
  • Przez kilka minut smażymy na oleju.
  • Gotowy makaron dzielimy na dwie miseczki.
  • Zalewamy gorącym bulionem.
  • Na wierzchu układamy dodatki: smażone tofu i grzyby shiitake, marchewkę, chilli i listki mięty.

Przepis: Bulion orientalny

Składniki
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 litry wody
  • 5-6 plasterków obranego imbiru
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki pasty miso
Instrukcje
  • Warzywa obieramy i przekładamy do garnka.
  • Dodajemy imbir, chilli i kolendrę, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.
  • Gotujemy na wolnym ogniu przez 1 1/2 - 2 godziny, zbierając z wierzchu szumy.
  • Bulion przecedzamy przez sitko.
  • Doprawiamy sosem sojowym, sosem rybnym i pastą miso.

Ceviche

Moim zdaniem ceviche to danie idealne: jest przepyszne, pięknie się prezentuje i robi się je naprawdę szybko. Potrawa najprawdopodobniej pochodzi z Peru, ale jest popularna w wielu nadmorskich regionach Ameryki Południowej. Głównym składnikiem ceviche jest świeża ryba, krótko marynowana w "tygrysim mleku" (leche de tigre), czyli soku z cytrusów z dodatkiem kolendry, chilli i cebuli.

Sok z cytrusów ścina białko i ryba "gotuje się" na zimno. Stopień surowości zależy od rodzaju ryby, wielkości kawałków i czasu marynowania. Osobiście wolę, kiedy kawałki są surowe wewnątrz, dlatego uważam 15-20 minut za optymalną długość. Jeśli chcecie, żeby Wasze ceviche było całkowicie ścięte, możecie marynować ryby nawet przez kilka godzin. Niektórzy trzymają je w marynacie tylko przez 2-3 minuty.

Przygotowałam dla Was dwa przepisy - na najprostsze ceviche z tuńczyka i trochę urozmaiconą wersję z okonia morskiego z dodatkiem mleka kokosowego i pieczonych batatów. Pole do zabawy jest olbrzymie. Możecie zmodyfikować marynatę dodając sok z różnych owoców cytrusowych, eksperymentować z różnymi rodzajami ryb i owoców morza lub dodatkami (spróbujcie ceviche z dodatkiem awokado, kukurydzy, grajpfruta lub ziaren granatu). Pamiętajcie jedynie, że kluczem do sukcesu jest świeża ryba dobrej jakości.

Przepis: Ceviche z tuńczyka

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • kawałek (ok. 300 g) świeżego tuńczyka, pokrojony w kostkę
  • 1/4 szklanki soku z limonki
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1/2 czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej
  • 1/4 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie paski
  • kilka listków kolendry
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Pokrojonego tuńczyka przekładamy do miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 2 minuty.
  • Sok z limonki mieszamy z imbirem, kolendrą, czosnkiem i chili.
  • Zalewamy tuńczyka marynatą, delikatnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut do lodówki.
  • Dodajemy czerwoną cebulę oraz dodatkową kolendrę i mieszamy.
  • Podajemy z pieczonymi słodkimi ziemniakami lub czipsami z tortilli.

Przepis: Ceviche z okonia morskiego

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • kawałek (ok. 300 g) filetu z okonia morskiego, pokrojony w kostkę
  • 1/4 szklanki soku z limonki
  • 3-4 łyżeczki mleka kokosowego
  • 2 łyżki startego imbiru
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 1/2 zielonej papryczki chili, drobno posiekanej
  • 1/4 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie paski
  • jeden niewielki batat, upieczony i pokrojony w kostkę
  • kilka listków kolendry
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Pokrojoną rybę przekładamy do miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 2 minuty.
  • Sok z limonki mieszamy z mlekiem kokosowym, imbirem, kolendrą i chili.
  • Zalewamy okonia marynatą, mieszamy i odstawiamy na 20 minut do lodówki.
  • Dodajemy czerwoną cebulę, batata oraz dodatkową kolendrę. Mieszamy.
  • Podajemy z pieczonymi słodkimi ziemniakami lub czipsami z tortilli.

Sałatka z pieczonymi figami

Lekka sałatka z figami pieczonymi z rozmarynem, roszponką i fetą. Prosta, szybka i pyszna. Idealna na jesienną kolację z kieliszkiem wytrawnego białego wina.

Mimo wszystko liczę na to, że przed zimą czeka nas jeszcze wiele w miarę ciepłych, słonecznych dni. Może nie będziemy skazani na rozgrzewające zupy i grzane wino. Może.

Przepis: Sałatka z pieczonymi figami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 5-6 dojrzałych fig
  • 2 szklanki roszponki
  • 100 g fety
  • łyżeczka brązowego cukru
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • 2 łyżki dobrego octu balsamicznego
Instrukcje
  • Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
  • Figi kroimy w ćwiartki, układamy w naczyniu do zapiekania, posypujemy brązowym cukrem i posiekanym rozmarynem.
  • Zapiekamy przez około pół godziny.
  • Na talerzach układamy roszponkę i lekko ostudzone figi.
  • Posypujemy pokruszoną fetą i skrapiamy octem balsamicznym.

Sałatka z bobem i szparagami

Sałatka z bobu i szparagów jest banalnie prosta, naprawdę szybka w przygotowaniu, a jednocześnie stanowi idealnie satysfakcjonujący wiosenny posiłek. Jest zielona, chrupiąca i pyszna. Świetnie nadaje się na szybki lunch albo element piknikowego menu.

Na więcej przemyśleń na temat szparagów zapraszam na stronę magazynu "Czas Wina". Szparagi może nie kojarzą się z Proustem tak bardzo, jak słynna magdalenka, ale na kartach "W poszukiwaniu straconego czasu" pojawiają się całkiem często. Oprócz rozważań na temat rodzinnych obiadów w Combray i wykorzystania szparagów jako narzędzia tortur, znajdziecie tam też dwa szparagowe przepisy.

"Czas Wina": Poezja w odcieniu szparagów

Przepis: Sałatka z bobem i szparagami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki młodego bobu, ugotowanego i obranego

Przepis: Sos cytrynowy z płatkami chili

Składniki
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
Instrukcje
  • Odkrójcie główki szparagów, gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez 3 minuty.
  • Za pomocą obieraczki do warzyw pokrójcie łodygi szparagów w cienkie wstążki. Gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez pół minuty.
  • Połączcie wszystkie składniki sosu.
  • Wymieszajcie bób i szparagi z sosem.
Poprzednia stronaNastępna strona