Facebook Instagram Pinterest

Cytrynowy tażin z bakłażanem

Tażin (lub tadżin) to chyba najbardziej znana marokańska potrawa. W Maroku jadłam ją co najmniej raz dziennie, co mogłoby być dosyć monotonne, gdyby nie fakt, że na szczęście tażina można przygotować na wiele różnych sposobów - nazwa odnosi się bowiem do jednogarnkowej potrawy gotowanej w specjalnym naczyniu.

Gliniane naczynie z kominem to również ‘tażin’. Stożkowaty kształt pokrywki umożliwią specyficzną cyrkulację pary wodnej podczas gotowania. Mówiąc nieco konkretniej, postała podczas gotowania para wodna kondensuje się na ściankach komina i spływa na dół bokami, nie osiadając na mięsie i warzywach, które gotujemy. Dzięki temu składniki się nie gotują, tylko pieką i delikatnie brązowieją.

Jeśli nie macie tażina, możecie użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Nie uda się osiągnąć identycznego efektu, ale na pewno również będzie bardzo smacznie. Tradycyjnie danie podgrzewa się na gorących węglach, ale możemy skorzystać też z kuchenki lub piekarnika. Tażina gotujemy na małym ogniu lub wkładamy do piekarnika nagrzanego do niezbyt wysokiej temperatury - długie, wolne gotowanie sprawia, że sos również lekko się karmelizuje i osiąga pełniejszy smak.

Przepis: Cytrynowy tażin z bakłażanem

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • jedna cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 3-4 ostre papryczki
  • 2 łyżeczki ras el hanout
  • 2 łyżeczki harrisy
  • kawałek cynamonu
  • 5-6 ziaren kardamonu
  • jeden bakłażan
  • 3-4 kiszone cytryny
  • sok z jednej cytryny
  • łyżka miodu
  • 250 ml passaty pomidorowej
Instrukcje
  • Piekarnik rozgrzewamy do 160C.
  • Cebulę kroimy w pióra, czosnek w cienkie plasterki, bakłażana w dużą kostkę.
  • Rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego w naszym tażinie (lub, jeśli nie mamy, w innym żaroodpornym naczyniu). Dokładnie obsmażamy kawałki bakłażana z każdej strony - powinny być złociste na brzegach, ale nadal twarde wewnątrz.
  • Wyjmujemy z naczynia.
  • Dodajemy drugą łyżkę oleju i podsmażamy cebulę i czosnek na średnim ogniu.
  • Dodajemy ras el hanout, harissę i ostre papryczki w całości.
  • Smażymy przez 1-2 minuty, mieszając.
  • Dodajemy pozostałe składniki: bakłażana, passatę pomidorową, pokrojone w ćwiartki kiszone cytryny, sok z cytryny, honey, cynamon i kardamon. Przykrywamy i wstawiamy naczynie do piekarnika.
  • Dusimy w piekarniku przez 2 - 2,5 godziny, delikatnie mieszając co 45 minut.
  • Podajemy z pieczywem lub kuskusem.

Lemoniada na gorąco

Rozgrzewająca, aromatyczna, gorąca lemoniada na chłodne wieczory i deszczowe popołudnia. Nie oszukujmy się - takich czeka nas coraz więcej. Na szczęście jest lemoniada! Świetna sama w sobie lub w wersji jeszcze bardziej rozgrzewającej z odrobiną rumu.

Przepis: Lemoniada na gorąco

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 1 pomarańcza
  • 2 mandarynki
  • 2 cytryny
  • 2 laski cynamonu
  • 7-8 ziaren kardamonu
  • 400 ml wody
  • Opcjonalnie: 40 ml rumu
Instrukcje
  • Połowę pomarańczy kroimy w plastry, z połowy wyciskamy sok.
  • Podobnie postepujemy z cytrynami i mandarynkami - połowę kroimy w plastry, z połowy wyciskamy sok.
  • Plastry i sok z cytrusów mieszamy w ronelku z cynamonem, kardamonem i wodą.
  • Podgrzewamy na małym ogniu i gotujemy przez 5 minut.
  • Zdejmujemy z ognia i dodajemy rum, jeśli chcemy go użyć.
  • Przelewamy dwóch kubków i podajemy na gorąco.

Ostrygi z sosem mignonette

Lubicie ostrygi? U mnie była to miłość od pierwszego wejrzenia. Właściwie pierwsze wejrzenie nie było nawet potrzebne. Bohaterowie wielu książek zajadają się ostrygami i już podczas lektury byłam pewna, że także będę się nimi zajadać. Dźwięk słowa 'ostryga' w połączeniu z mglistym wyobrażeniem o tym smakołyku sprawiał, że oczami wyobraźni widziałam siebie, siedzącą nad półmiskiem ostryg i butelką szampana przy najlepszym stoliku w przepełnionej gwarem paryskiej restauracji. Czy muszę dodawać, że miałam wtedy jakieś 11 lat?

Ta strategia nie zawsze się u mnie sprawdzała. Kiedyś przez lata marzyłam o pieczonych kasztanach. Wiedziona tym samym przeczuciem, które kazało mi wzdychać do ostryg, byłam przekonana, że kasztany to moje przeznaczenie. Kiedy w końcu ich spróbowałam, miały smak gorzkiego rozczarowania - a tak naprawdę ziemniaków. Nie zrozumcie mnie źle, kocham ziemniaki całym sercem. Po kasztanach spodziewałam się jednak czegoś więcej. Dziś lubię kasztany, ale w naszym związku brakuje fajerwerków.

Przedwczesna miłość do ostryg okazała się jednak strzałem w dziesiątkę. Zakochałam się w delikatnej konsystencji i lekko wyczuwalnym smaku morza. Najczęściej jem je w formie jak najprostszej, z odrobiną soku z cytryny. Sos mignonette, który Wam dzisiaj proponuję, to klasyczny dodatek do ostryg, na bazie szalotek, octu i pieprzu. Przygotujcie półmisek ostryg z sosem mignonette, świeży bochenek chleba, szampana (prosecco albo cava oczywiście też się nadają) albo piwo. Całość smakuje lepiej niż kasztany i nawet lepiej niż ziemniaki.

Przepis: Ostrygi z sosem mignonette

Porcja dla dwóch osób lub jednego miłośnika ostryg
Składniki
  • 6 świeżych ostryg
  • 1/4 szklanki drobno posiekanych szalotek
  • 1/4 szklanki octu jabłkowego
  • łyżeczka listków świeżego tymianku
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki brązowego cukru
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Wymieszajcie wszystkie składniki sosu i włóżcie do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
  • Otwórzcie ostrygi i ułóżcie na lodzie.
  • Podawajcie z sosem i cząstkami cytryny.

Sałatka z bobem i szparagami

Sałatka z bobu i szparagów jest banalnie prosta, naprawdę szybka w przygotowaniu, a jednocześnie stanowi idealnie satysfakcjonujący wiosenny posiłek. Jest zielona, chrupiąca i pyszna. Świetnie nadaje się na szybki lunch albo element piknikowego menu.

Na więcej przemyśleń na temat szparagów zapraszam na stronę magazynu "Czas Wina". Szparagi może nie kojarzą się z Proustem tak bardzo, jak słynna magdalenka, ale na kartach "W poszukiwaniu straconego czasu" pojawiają się całkiem często. Oprócz rozważań na temat rodzinnych obiadów w Combray i wykorzystania szparagów jako narzędzia tortur, znajdziecie tam też dwa szparagowe przepisy.

"Czas Wina": Poezja w odcieniu szparagów

Przepis: Sałatka z bobem i szparagami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki młodego bobu, ugotowanego i obranego

Przepis: Sos cytrynowy z płatkami chili

Składniki
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
Instrukcje
  • Odkrójcie główki szparagów, gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez 3 minuty.
  • Za pomocą obieraczki do warzyw pokrójcie łodygi szparagów w cienkie wstążki. Gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez pół minuty.
  • Połączcie wszystkie składniki sosu.
  • Wymieszajcie bób i szparagi z sosem.

Kokosowy pudding chia

Nasiona chia robią ostatnio zawrotną karierę wśród miłośników zdrowego jedzenia. Są określane jako i wychwalane jako doskonałe źródło kwasów omega-3, błonnika, witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. O cudownych właściwościach tych małych nasionek możecie poczytać na fachowych stronach.

Osobiście uwielbiam nasiona chia z daleko bardziej prozaicznego powodu, jakim jest kokosowy pudding chia. Wieczorem mieszamy nasiona z mlekiem kokosowym i wstawiamy do lodówki. Rano wyjmujemy z niej pyszne, sycące, wegańskie i bezglutenowe śniadanie. Rozwiązanie idealne dla wszystkich, którzy przynajmniej raz na jakiś czas bywają leniwi.

Przepis: Kokosowy pudding chia

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • szklanka mleka kokosowego
  • 1/3 szklanki nasion chia
  • łyżeczka miodu
Instrukcje
  • Wymieszajcie mleko kokosowe z nasionami chia i miodem.
  • Włóżcie do lodówki na co najmniej cztery godziny, może być na całą noc.
  • Rozdzielcie pudding na dwie miseczki i udekorujcie z ulubionymi owocami.
Poprzednia strona