Facebook Instagram Pinterest

Pieczone letnie warzywa

Pieczone warzywa to idealny pomysł na lekki lunch lub kolację. Spróbujcie pieczonych szparagów z pesto z bazylią i solą morską, młodych karczochów z dipem z fety i okrągłych cukinii z sosem z pieczonych pomidorów.

Oczywiście jeszcze wspanialej byłoby te warzywa przygotować na grillu, a posiłek zjeść w ogrodzie, nad jeziorem albo w parku. Niestety nie zawsze jest to możliwe. Przyczyn może być wiele, zaczynając od braku ogrodu, działki nad jeziorem lub grilla. Niespodziewane opady deszczu również mogą odstraszyć przed przygotowywaniem posiłku na świeżym powietrzu.

Kiedyś zrobienie grilla zostało mi uniemożliwione przez stado os. Podczas żeglarskich wojaży w Chorwacji przez cały dzień dzielnie patroszyłam zakupione na targu ryby, ośmiornice i kalmary, żeby wieczorem przygotować wszystko na grillu. Kiedy już udało nam się zacumować w malowniczej zatoczce, okazało się, że na jacht przyleciało mnóstow os i że musimy stamtąd uciekać. Ostatecznie spędziliśmy wieczór w marinie, w której nie można było robić grilla. Wszystkie kalmary i ośmiorniczki musiałam przygotować w jachtowym piekarniku.

Jaki jest morał tej histori? Chyba taki, że wszystko, co da się zgrillować, można również przygotować w piekarniku. Odwrotna zasada nie zawsze działa, ale w tym przypadku się sprawdzi. Przygotowałam te przepisy z myślą o pieczeniu, ale równie dobrze możecie zabrać warzywa na grilla.

Przepis: Szparagi z pesto z bazylii i soli morskiej

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • pęczek szparagów
  • łyżeczka oliwy

Przepis: Pesto z bazylii i soli morskiej

Składniki
  • szklanka liści bazylii
  • 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
  • 2 łyżki oliwy
Instrukcje
  • Zblendujcie bazylię z oliwą.
  • Dodajcie sól, wymieszajcie.
  • Włóżcie do lodówki na pół godziny.
  • Odetnijcie końcówki szparagów, wymieszajcie szparagi z oliwą.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 20 minut.
  • Podawajcie z pesto.

Przepis: Pieczone karczochy ze skwierczącym dipem z fety

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 4-6 młode karczochy
  • łyżeczka oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka skórki z cytryny

Przepis: Skwierczący dip z fety

Składniki
  • 1/2 szklanki pokruszonej fety
  • łyżeczka oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
Instrukcje
  • Przygotujcie miskę z wodą zakwaszoną cytryną. Odsłonięte części karczochów od razu ciemnieją, ale można temu zapobiec, przechowując je w wodzie z cytryną. Każdego przekrojonego karczocha wkładajcie do wody i wyjmijcie dopiero tuż przed pieczeniem.
  • Grubą łodygę karczocha utnijcie przy nasadzie. Usuńcie twarde zewnętrzne liście. Przekrójcie karczochy na pół. Za pomocą łyżki usuńcie środkowe włókna. Bardzo młode karczochy mogą nie mieć włochatego środka.
  • Wymieszajcie karczochy z oliwą i sokiem z cytryny. Ułóżcie w naczyniu żaroodpornym, posypcie cytrynową skórką.
  • Pieczcie w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 25 minut.
  • Wymieszajcie fetę z oliwą i sokiem z cytryny.
  • Przełóżcie do kokilki i zapiekajcie razem z karczochami przez 20 minut.

Przepis: Pieczone okrągłe cukinie z sosem z pieczonych pomidorów

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 4 okrągłe cukinie
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • łyżeczka oliwy

Przepis: Sos z pieczonych pomidorów

Składniki
  • 1/2 szklanki pomidorków koktajlowych
  • łyżeczka brązowego cukru
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Pomidorki przekrójcie na pół, rozłóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropcie oliwą, pospycie solą i cukrem.
  • Pieczcie w nagrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 45 minut.
  • Ostudzone pomidory zblenujcie na sos.
  • Cukinie przekrócie na pół, wymieszajcie z oliwą i ułóżcie na blasze. Posypcie płatkami chili.
  • Włóżcie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 35 minut.
  • Podawajcie z sosem pomidorowym.

Sałatka z bobem i szparagami

Sałatka z bobu i szparagów jest banalnie prosta, naprawdę szybka w przygotowaniu, a jednocześnie stanowi idealnie satysfakcjonujący wiosenny posiłek. Jest zielona, chrupiąca i pyszna. Świetnie nadaje się na szybki lunch albo element piknikowego menu.

Na więcej przemyśleń na temat szparagów zapraszam na stronę magazynu "Czas Wina". Szparagi może nie kojarzą się z Proustem tak bardzo, jak słynna magdalenka, ale na kartach "W poszukiwaniu straconego czasu" pojawiają się całkiem często. Oprócz rozważań na temat rodzinnych obiadów w Combray i wykorzystania szparagów jako narzędzia tortur, znajdziecie tam też dwa szparagowe przepisy.

"Czas Wina": Poezja w odcieniu szparagów

Przepis: Sałatka z bobem i szparagami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki młodego bobu, ugotowanego i obranego

Przepis: Sos cytrynowy z płatkami chili

Składniki
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
Instrukcje
  • Odkrójcie główki szparagów, gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez 3 minuty.
  • Za pomocą obieraczki do warzyw pokrójcie łodygi szparagów w cienkie wstążki. Gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez pół minuty.
  • Połączcie wszystkie składniki sosu.
  • Wymieszajcie bób i szparagi z sosem.

Sałatka grecka

Kiedy ostatnio jedliście sałatkę grecką? Osobiście na jakiś czas o niej zapomniałam, chyba próbując wyprzeć wspomnienia okropnej sałatki greckiej podawanej w barach w latach 90-tych: składała się w przeważającej części z poszatkowanej kapusty pekińskiej, dla niepoznaki zakrytej warstwą pokrojonych w kostkę pomidorów, ogórków oraz kiepskiej jakości oliwek i fety. W oryginalnej greckiej wersji żadna sałata nie występuje, a jej geniusz tkwi w doskonałych składnikach. Wystarczą soczyste pomidory, świeże ogórki, mięsiste oliwki, plaster prawdziwej greckiej fety i porządna oliwa - nie trzeba dodawać zielonych wypełniaczy ani zalewać całości winegretem. Moją sałatkę posypałam płatkami chili, w Grecji dodaje się świeże albo suszone oregano.

Przepis: Sałatka grecka

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • garść dobrych, dojrzałych pomidorów, mogą być różne rodzaje
  • 1/2 zielonego ogórka
  • garść greckich oliwek
  • 1/3 czerwonej cebuli
  • gruby plaster fety
  • oliwa
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
Instrukcje
  • Pomidory, w zależności od wielkości, pokrójcie w plastry lub ćwiartki, ogórek w plastry, cebulę w pióra.
  • Ułóżcie wszystkie składniki na talerzu, skropcie oliwą, posypcie płatkami chili.
  • Możecie podawać jako samodzielne danie z grillowaną pitą albo jako dodatek do danie głównego.

Pieczone minibakłażany

Bakłażany to warzywa (chociaż z botanicznego punktu widzenia są to chyba owoce), które bardzo poważam. Jeśli pomyślicie o tym, jak niewiele produktów spożywczych może poszczycić się równie intensywnym odcieniem ciemnego fioletu, być może również docenicie wartość bakłażanów.

Od bakłażanów lepsze są chyba tylko minibakłażany. Nie jestem w tym stwierdzeniu obiektywna - osobiście uwielbiam zminiaturyzowane wersje wszystkiego. Malutkie bakłażany będą świetną przystawką. Wystarczy je upiec, np. z dodatkiem pikantnej zielonej pasty.

Przepis: Pieczone minibakłażany

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 5 minibakłażanów (baby)
  • łyżka oliwy
Instrukcje
  • Natnijcie bakłażany na krzyż mniej więcej do 2/3 długości.
  • Nadziejcie bakłażany zieloną pastą. Ułóżcie je na posmarowanej oliwą blasze.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku aż bakłażany będą miękkie (około 25 minut).

Przepis: Zielona pasta

Składniki
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka startego imbiru
  • 1/2 zielonej papryczki chili
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • sok z 1/2 limonki
  • 1/2 łyżeczki sosu sojowego
Instrukcje
  • Zblendujcie wszystkie składniki pasty.

pieczony bakłażan z granatem

Zainspirowane przepisem Yotama Ottolenghi

Przepis: Pieczony bakłażan z granatem

Składniki na dwie porcje
Składniki
  • jeden duży bakłażan
  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki ziaren granatu
  • świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
Instrukcje
  • Przekrójcie bakłażan wzdłuż na pół. Ponacinajcie miąższ w kratkę. Oprószcie solą i skropcie 1 łyżką oliwy z oliwek.
  • Ułóżcie w naczyniu żaroodpornym i pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 35 minut.
  • Nałóżcie sos jogurtowy na każdą połówkę bakłażana.
  • Posypcie ziarnami granatu i oprószcie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przepis: Sos jogurtowy z serem pleśniowym

Składniki
  • 2/3 szklanki jogurtu greckiego
  • niewielki ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 100 g sera pleśniowego
Instrukcje
  • Wymieszajcie jogurt z serem pleśniowym, czosnkiem i odrobiną soli.
  • Przed podaniem przechowujcie w lodówce.
Poprzednia strona