Facebook Instagram Pinterest

Zupa kurkowa

Tutaj chciałam opisać, jak o świcie bohatersko przedzierałam się przez gęste chaszcze, żeby zebrać kosz dorodnych grzybów, ale niestety mama nie pozwoliła mi iść samej do lasu. W związku z tym musiałam kupić grzyby na targu i dać zarobić ludziom, których rodzice aż tak bardzo się o nich nie martwią. Od razu uprzedzę ewentualne pytania. Tak, za trzy miesiące kończę 30 lat. Nie, nie mieszkam z mamą.

W tym momencie pozostaje mi już tylko zamilknąć i zostawić Wam przepis na zupę kurkową. Smakuje tak samo dobrze niezależnie od tego, czy kupicie kurki czy sami wybierzecie się na grzybobranie.

Przepis: Zupa kurkowa

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 500 g kurek
  • 350 g ziemniaków
  • 1 l domowego bulionu warzywnego*
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2-3 gałązki tymianku
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • garść posiekanej pietruszki, do podania
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, do podania
Instrukcje
  • *Żeby zrobić domowy bulion, w dużym garnku układamy obrane i opłukane warzywa: 2 marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera i por (w razie potrzeby kroimy na mniejsze kawałki). Zalewamy 2 litrami zimnej wody i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy: sól, liście laurowe, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i jałowca oraz 2-3 suszone borowiki. Nieobraną cebulę opalamy na palniku kuchenki i dodajemy do wywaru. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod lekko uchyloną przykrywką przez 1 1/2 godziny.
  • Kurki dokładnie oczyszczamy. Większe przekrajamy na pół.
  • Ziemniaki obieramy i kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
  • W garnku rozgrzewamy olej kokosowy.
  • Dodajemy cebulę i podsmażamy na małym ogniu.
  • Dodajemy osuszone kurki, zwiększamy ogień i smażymy grzyby, mieszając, przez 2-3 minuty.
  • Dodajemy ziemniaki i smażymy jeszcze przez minutę.
  • Wlewamy bulion, dodajemy tymianek i zagotowujemy.
  • Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  • Doprawiamy sokiem z cytryny.
  • Podajemy z posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Cytrynowy tażin z bakłażanem

Tażin (lub tadżin) to chyba najbardziej znana marokańska potrawa. W Maroku jadłam ją co najmniej raz dziennie, co mogłoby być dosyć monotonne, gdyby nie fakt, że na szczęście tażina można przygotować na wiele różnych sposobów - nazwa odnosi się bowiem do jednogarnkowej potrawy gotowanej w specjalnym naczyniu.

Gliniane naczynie z kominem to również ‘tażin’. Stożkowaty kształt pokrywki umożliwią specyficzną cyrkulację pary wodnej podczas gotowania. Mówiąc nieco konkretniej, postała podczas gotowania para wodna kondensuje się na ściankach komina i spływa na dół bokami, nie osiadając na mięsie i warzywach, które gotujemy. Dzięki temu składniki się nie gotują, tylko pieką i delikatnie brązowieją.

Jeśli nie macie tażina, możecie użyć dowolnego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Nie uda się osiągnąć identycznego efektu, ale na pewno również będzie bardzo smacznie. Tradycyjnie danie podgrzewa się na gorących węglach, ale możemy skorzystać też z kuchenki lub piekarnika. Tażina gotujemy na małym ogniu lub wkładamy do piekarnika nagrzanego do niezbyt wysokiej temperatury - długie, wolne gotowanie sprawia, że sos również lekko się karmelizuje i osiąga pełniejszy smak.

Przepis: Cytrynowy tażin z bakłażanem

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • jedna cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 3-4 ostre papryczki
  • 2 łyżeczki ras el hanout
  • 2 łyżeczki harrisy
  • kawałek cynamonu
  • 5-6 ziaren kardamonu
  • jeden bakłażan
  • 3-4 kiszone cytryny
  • sok z jednej cytryny
  • łyżka miodu
  • 250 ml passaty pomidorowej
Instrukcje
  • Piekarnik rozgrzewamy do 160C.
  • Cebulę kroimy w pióra, czosnek w cienkie plasterki, bakłażana w dużą kostkę.
  • Rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego w naszym tażinie (lub, jeśli nie mamy, w innym żaroodpornym naczyniu). Dokładnie obsmażamy kawałki bakłażana z każdej strony - powinny być złociste na brzegach, ale nadal twarde wewnątrz.
  • Wyjmujemy z naczynia.
  • Dodajemy drugą łyżkę oleju i podsmażamy cebulę i czosnek na średnim ogniu.
  • Dodajemy ras el hanout, harissę i ostre papryczki w całości.
  • Smażymy przez 1-2 minuty, mieszając.
  • Dodajemy pozostałe składniki: bakłażana, passatę pomidorową, pokrojone w ćwiartki kiszone cytryny, sok z cytryny, honey, cynamon i kardamon. Przykrywamy i wstawiamy naczynie do piekarnika.
  • Dusimy w piekarniku przez 2 - 2,5 godziny, delikatnie mieszając co 45 minut.
  • Podajemy z pieczywem lub kuskusem.

Sałatka z makaronem soba i brokułami

Bardzo szybki i bardzo prosty przepis na lunch w azjatyckim stylu. Niewiele składników, niewiele pracy i przepyszny efekt. Brokuły gałązkowe świetnie komponują się z makaronem soba i pikantną mieszanką sosu sojowego, pasty z tamaryndowca i soku z limonki. Nic, tylko przygotowywać i jeść!

Przepis: Sałatka z makaronem soba i brokułami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 200 g makaronu soba
  • 250 g brokułów gałązkowych
  • garść listków kolendry
  • 1/2 łyżeczki drobno posiekanego czerwonego chilli
  • łyżeczka ziaren czarnego sezamu
Instrukcje
  • Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.
  • Brokuły blanszujemy krótko we wrzącej wodzie (3 minuty), następnie zanurzamy na minutę w zimnej wodzie z lodem.
  • Przekładamy makaron i brokuły do dużej miski.
  • Mieszamy z listkami kolendry, posiekanym chilli i dressingiem.
  • Układamy na dwóch talerzach i posypujemy czarnym sezamem.

Przepis: Dressing sojowo-tamaryndowy

Składniki
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki pasty z tamaryndowca
  • łyżeczka startego imbiru
  • sok z 1/2 limonki
  • 1 czerwona papryczka chilli, pokrojona w cienkie plastry
Instrukcje
  • Wszystkie składniki mieszamy.
  • Odstawiamy na co najmniej 15 minut, żeby smaki się połączyły.

Zupa z zielonym curry i brokułami

Na początku zimy z ochotą rzucam się na rozgrzewające dania i nieszczególnie przeszkadza mi, jeśli są nieco ciężkie - w końcu trzeba jakoś przetrwać trudne, zimne miesiące. W okolicach stycznia zaczynam jednak mieć ochotę na coś lżejszego. Ta zupa stanowi idealne połączenie obu potrzeb. Jest delikatnie pikantna i rogrzewająca, a jednocześnie lekka i zielona.

Wygląda, jakby przepis był niesamowicie skomplikowany, ale wcale tak nie jest. Zrobienie wszystkiego, łącznie z pastą curry i chrupiącymi brokułami, zajmie Wam maksymalnie pół godziny. Możecie też użyć gotowej pasty curry, a zupę posypać tylko sezamem i podać ze świeżą kolendrą.

Przepis: Zupa z zielonym curry i brokułami

Składniki
  • 3 łyżki zielonej pasty curry
  • jeden duży brokuł, podzielony na mniejsze różyczki
  • 800 ml bulionu warzywnego
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 2 limonki
  • garść świeżej kolendry
Instrukcje
  • Rozgrzewamy garnek z dużym dnem na średnim ogniu.
  • Dodajemy pastę curry i podgrzewamy, mieszając, przez około 2 minuty.
  • Dodajemy brokułowe różyczki i smażymy przez minutę, cały czas mieszając.
  • Powoli dolewamy bulion i mleko kokosowe, mieszamy, przykrywamy i zagotowujemy.
  • Gotujemy na średnim ogniu przez 5-10 minut, aż brokuły będą miękkie.
  • Przed podaniem zupę blendujemy.
  • Doprawiamy sokiem z limonki.
  • Każdą porcję posypujemy liśćmi kolendry oraz smażonymi brokułami.

Przepis: Chrupiące brokuły z sosem sojowym

Składniki
  • garść brokułowych różyczek
  • łyżka oleju kokosowego
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżeczka miodu
  • 2 łyżki sezamu
Instrukcje
  • Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy brokuły i smażymy przez minutę.
  • Dodajemy sos sojowy wymieszany z miodem i smażymy 1-2 minuty.
  • Mieszamy z sezamem.

Przepis: Zielona pasta curry

Składniki
  • 5 średnich papryczek chili, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2 szalotki, posiekane
  • 2 łyżki świeżo startego imbiru
  • pęczek świeżej kolendry
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej, posiekane
  • 2 limonki, sok i skórka
  • łyżka nasion kolendry
  • łyżeczka mielonego kuminu
  • łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki sojowego
Instrukcje
  • Wszystkie składniki miksujemy na pastę w rozdrabniaczu lub blenderze.

Wegański bufet tacos

Tacos idealne: aromatyczne, chrupiące, kolorowe i wegańskie. Znakomite na mniejsze lub większe spotkanie z przyjaciółmi. Wystarczy przygotować wcześniej składniki i zaprosić gości do komponowania swoich przekąsek. W moim bufecie znalazły się pieczone słodkie ziemniaki, czarna fasola i kukurydza, kremowa pasta z nerkowców, ziarna granatu, świeże chilli, listki aromatycznej kolendry i sok z limonki. Oczywiście możecie dodać ulubione warzywa, owoce i zioła.

Przepis: Wegańskie tacos

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 8 miękkich kukurydzianych tortilli
  • pęczek kolendry
  • kolba kukurydzy
  • szklanka ugotowanej czarnej fasoli
  • pieczone słodkie ziemniaki (przepis poniżej)
  • pasta z nerkowców (przepis poniżej)
  • 2 zielone papryczki chilli
  • 1 nieduży granat
  • 1 limonka
Instrukcje
  • Kolbę kukurydzy pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut, aż będzie miękka.
  • Zdejmujemy ziarna i mieszamy z ugotowaną czarną fasolą.
  • Obieramy granata, chilli kroimy w plastry, a limonkę w ćwiartki.
  • Podgrzewamy tortille na patelni lub w piekarniku i przykrywamy folią, żeby nie ostygły.
  • Podajemy wszystko razem i pozwalamy każdemu komponować sobie tacos, np. pieczone słodkie ziemniaki z granatem i świeżą kolendrą albo kukurydza i fasola z pastą z nerkowców i świeżym chilli. Albo wszystko na raz :)

Przepis: Pieczone słodkie ziemniaki

Składniki
  • 2 słodkie ziemniaki
  • 1 czerwona cebula
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka wędzonej papryki
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
  • Cebulę kroimy w ósemki.
  • Mieszamy kawałki ziemniaka z cebulą, oliwą i przyprawami.
  • Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut.

Przepis: Pasta z nerkowców

Składniki
  • 100 g nerkowców, namoczonych przez noc
  • 2 łyżki mleka roślinnego (użyłam kokosowego)
  • 1 limonka (sok i skórka)
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Namoczone nerkowce blendujemy na gładką pastę z mlekiem.
  • Dodajemy sok i skórkę z limonki oraz sól, mieszamy.
  • Wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Poprzednia strona