Facebook Instagram Pinterest

Makaronowe rotolo z ziołową fetą

, czyli makaronowa rolada, u mnie pokrojona na niewielki kawałki i zapieczona w aromatycznym sosie pomidorowym. Sycące zapiekanki kojarzą się z chłodnymi jesiennymi wieczorami (które niestety nadchodzą coraz większymi krokami), ale nadzienie z owczej fety z dodatkiem świeżej kolendry i mięty ma ożywczy posmak wakacji.

Do przygotowania sosu pomidorowego wykorzystałam papryczkę Scotch bonnet. Jest naprawdę ostra - w skali Scoville’a, określającej ilość kapsaicyny, odpowiadającej z ostrość papryczek, plasuje się mniej więcej w okolicy ostrego habanero. Ma też bardzo bogaty smak (tak przynajmniej twierdzą ci, którzy są w stanie poczuć cokolwiek poza ogniem w ustach). Tym razem nie chciałam, żeby sos był ostry, dlatego dodałam papryczkę w całości do gotującego się sosu. Dzięki temu sos nabrał ciekawego, lekko wędzonego posmaku. Spróbujcie!

Przepis: Rotolo z ziołową fetą

Porcja dla dwóch (raczej głodnych) osób
Składniki
  • 5 świeżych płatów lasagne
  • łyżka oliwy
  • starty parmezan, do smaku
Instrukcje
  • Układajcie nadzienie na płatach lasagne (być może trzeba będzie je wcześniej lekko ugotować, jeśli nie będą wystarczająco miękkie).
  • Zwijajcie w rulony i pokrójcie na małe kawałki.
  • Posmarujcie sosem dno naczynia żaroodpornego posmarowanego cienką warstwą oliwy. Na górze ciasno ułóżcie makaronowe rolki.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 35-40 minut.
  • Po wyjęciu z piekarnika posypcie startym parmezanem.

Przepis: Nadzienie

Składniki
  • 400 g owczej fety
  • łyżka crème fraîche
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 2 łyżki posiekanej mięty
Instrukcje
  • Wymieszajcie wszystkie składniki nadzienia. Odstawcie na pół godziny do lodówki.

Przepis: Sos pomidorowy

Składniki
  • 2 ząbki czosnku - rozgniecione
  • nieduża cebula - pokrojona w kostkę
  • czerwona papryczka Scotch bonnet, w całości
  • 5 dużych pomidory - sparzonych, obranych i pokrojonych w kostkę
  • łyżeczka cukru
  • szczypta soli morskiej
Instrukcje
  • W garnku z grubym dnem rozgrzejcie oliwę, dodajcie czosnek i cebulę, zeszklijcie.
  • Dodajcie pomidory, doprawcie cukrem i solą, do środka wrzućcie papryczkę Scotch bonnet w całości.
  • Gotujcie na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

fregola sarda z mulami i vongolami

Co prawda nie ma co do tego pewności, ale całkiem możliwe, że sardynki zawdzięczają swoją nazwę Sardynii, której wody obfitowały w ławice tych ryb. Mimo tego, że wyspa, jak to zwykle bywa, jest ze wszystkich stron otoczona wodą, kuchnia sardyńska to przede wszystkim kuchnia mięsna. Oczywiście w nadmorskiej trattoriii bez problemu dostaniemy kociołek świeżych małży i vongoli, spróbujemy krewetek, langustynek, kalmarów i tuńczyka. Do miejscowych specjałów należy bottarga, czyli zasuszone rybie jajeczka, które podawane są w sproszkowanej formie przypominającej starty parmezan i w podobnie jak on wzbogacają smak prostych dań z makaronu. Najbardziej znaną sardyńską specjalnością jest jednak porceddu, czyli prosię pieczone w całości na ognisku z dodatkiem najbardziej charakterystycznego sardyńskiego zioła, czyli mirtu. Z powodu licznych inwazji, które spotykały Sardynię, począwszy od najazdu Kartagińczyków w VI wieku p.n.e., ludność musiała przenosić się w głąb wyspy, z dala od źródła morskich przysmaków.

Duży wpływ na sardyńską kuchnię miała kultura pasterska, której historia jest tak długa, jak historia wyspy. Większość terenów Sardynii pokrywają pastwiska, a gleby są w większości mało urodzajne, dlatego podstawę działalności Sardyńczyków stanowiła hodowla owiec, a także kóz i bydła. Pasterze potrzebowali jedzenia prostego, sycącego i łatwego w transporcie. Zawdzięczamy im dojrzewające mięsa i sery, które wraz z wiekiem nabierają smaku oraz specjalne rodzaje pieczywa, które dobrze znoszą dłuższe przechowywanie. Należy do nich cieniutki i chrupiący carasau, który w suchym miejscu może być przechowywany nawet przez rok, lekki i miękki pistoccu, spożywany zarówno na sucho, jak i zmiękczony wodą oraz civraxiu z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, który, z uwagi na sposób przygotowania i dobór składników, pozostaje miękki i trwały bardzo długo.

W kuchni sardyńskiej odnajdziemy też wpływy innych kultur. Na pierwszy plan wysuwają się podobieństwa z kuchnią hiszpańską - przez wiele wieków Sardynia była częścią korony hiszpańskiej. W kastylijskich książkach kucharskich, pod nazwą cochinillo asado, pojawia się odpowiednik sardyńskiego pieczonego prosięcia. Inne podobieństwo to favata (po włosku) albo fabada (po hiszpańsku) - rozgrzewający gulasz z suszonego bobu i wieprzowiny. Nie brakuje też wpływów arabskich, w postaci przypraw (szafran jest uprawiany na wyspie i często dodawany do zup i sosów), pieczonej baraniny, soczewicy i bakłażanów.

Innym przykładem arabskiej spuścizny jest właśnie fregola - malutkie kulki z ciasta makaronowego na bazie semoliny. Jest szczególnie popularna w południowo-zachodniej części wyspy, dokąd została przywieziona przez liguryjskich żeglarzy najprawdopodobniej z terytorium dzisiejszej Tunezji. Fregola jest bliską krewną maghrebskiego kuskusu, nosi nawet miano sardyńskiego kuskusu. Tak naprawdę bardziej przypomina pitim, czyli kuskus powstały w Izraelu. Podobnie jak fregola, jest większy od tradycyjnego kuskusu i podpiekany po wysuszeniu, czemu zawdzięcza złotawą barwę i charakterystyczny smak.

Fregolę podaje się jako dodatek do zupy rybnej lub mięsnych bulionów albo w połączeniu z sosami. Tradycyjnie zestawia się ją z vongolami w sosie pomidorowym (fregola alle arselle) albo z twardym serem z mleka owczego, pecorino sardo (fregola incasada - incasado to sardyński termin oznaczający potrawę doprawioną serem, domyślnie oczywiście sardyńskim pecorino). Poniżej przepis na nieco zmodyfikowaną wersję z małżami i vongolami.

Przepis: Fregola sarda z mulami i vongolami

Składniki
  • 1/2 kg muli, oczyszczonych
  • 1/2 kg vongoli, oczyszczonych
  • 1 1/2 szklanki suchej fregoli
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • jedna duża cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 szklanki sparzonych, obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
  • 1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka brązowego cukru
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
Instrukcje
  • W dużym rondlu rozgrzejcie oliwę. Dodajcie czosnek i cebulę, zeszklijcie.
  • Dodajcie pomidory, doprawcie cukrem, solą i pieprzem. Gotujcie na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
  • Wlejcie szklankę wina, zwiększcie ogień i zagotujcie. Dodajcie fregolę i gotujcie przez 4 minuty.
  • Dolejcie resztę wina, zagotujcie. Dodajcie mule i vongole, przykryjcie rondel i gotujcie na dużym ogniu, aż muszle się otworzą.
  • Można podawać z pieczywem.

pizza na spodzie z kalafiora

Dietetyczna, bez mąki, bez glutenu, bez wyrzutów sumienia. Nie mam najmniejszego zamiaru wmawiać Wam, że kalafiorowy spód smakuje tak samo jak klasyczne ciasto z mąki i drożdży. Smakuje inaczej. Lepiej.

Przepis: Sos pomidorowy

Składniki
  • jedna cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 4 pomidory, sparzone, obrane i pokrojone w kostkę
  • łyżeczka cukru
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje
  • W garnku z grubym dnem rozgrzejcie oliwę, dodajcie czosnek i cebulę, zeszklijcie.
  • Dodajcie pomidory, doprawcie solą, pieprzem i cukrem. Zagotujcie
  • Gotujcie na średnim ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji (około 30-40 minut), co jakiś czas mieszając.

Przepis: Kalafiorowy spód

Składniki
  • jeden średni kalafior
  • 1/2 szklanki startego parmezanu
  • 1/2 szklanki startej mozzarelli
  • jedno duże jajko
Instrukcje
  • Używając blendera lub rozdrabniacza, zblendujcie różyczki kalafiora na drobne kawałki. Krótko gotujcie na parze (3-4 minuty). Pozostawcie do ostygnięcia.
  • Zawińcie kalafior w ścierkę lub gazę i odciśnijcie nadmiar wody.
  • Przełóżcie do miski i wymieszajcie z mozzarellą, parmezanem i roztrzepanym jajkiem.

Przepis: Pizza na spodzie z kalafiora

Składniki
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kilka plastrów mozzarelli
  • kilka listków świeżej bazylii
Instrukcje
  • Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze uformujcie z "ciasta" pizzę.
  • Podpieczcie w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 15 minut.
  • Posmarujcie sosem pomidorowym, obłóżcie plastrami mozzarelli i pomidorkami. Pieczcie około 10 minut.
  • Przed podaniem posypcie listkami bazylii.

chorwacki brudet

Przepis: Chorwacki brudet

Składniki
  • 4 szalotki, pokrojone w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 500 g passaty pomidorowej
  • szklanka białego wina wytrawnego
  • 5-6 ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 500 g świeżych muli
  • 500 g dużych krewetek
  • 2 liście laurowe
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki oliwy
  • łyżeczka cukru
  • sól i pieprz
Instrukcje