Facebook Instagram Pinterest

Wegańskie pesto

Na pewno wszyscy wiecie, przynajmniej mniej więcej, jak zrobić pesto. Chciałabym więc Wam po prostu przypomnieć, że pesto to zawsze dobry pomysł: na szybki obiad z makaronem, na dodatek do deski przekąsek, na to, co zrobić z ziołami z ogrodu.

Tradycyjne liguryjskie pesto robi się z bazylii, ja wymieszałam różne zioła: bazylię, tymianek, oregano oraz odrobinę mięty i rozmarynu. Nie dodałam też parmezanu, pozostałam natomiast przy tradycyjnych orzeszkach pinii. Możecie eksperymentować z różnymi ziołami, a orzeszki piniowe zastąpić migdałami, nerkowcami, pestkami dyni lub orzechami włoskimi.

Przepis: Wegańskie pesto

Składniki
  • szklanka liści świeżych ziół: bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, mięta
  • 1/2 małego ząbka czosnku
  • 3 łyżki orzeszków piniowych, uprażonych na suchej patelni
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1/2 łyżweczki soli morskiej
Instrukcje
  • Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu lub miksujemy rozdrabniaczem (lub mini melakserem lub blenderem) na gładką pastę.
  • W razie potrzeby możemy dodać więcej oliwy (w zależności od tego, jaką chcemy osiągnąć konsystencję).
  • Jeśli nie używamy pesto od razu, przekładamy sos do słoiczka, wierzch podlewamy oliwą i trzymamy w lodówce.

Vongole w cydrze

Garnek parujących muli lub vongoli to danie całkiem efektowne, a jednocześnie tak proste i mało czasochłonne, że aż wydaje się to niezbyt uczciwe. Jeśli więc chcecie przygotować zapierającą dech w piersiach potrawę na randkę, rodzinną kolację lub większą imprezę, sięgnijcie po muszelki. Najczęściej gotuje się je w białym winie, ale świetnie smakują też z dodatkiem piwa lub cydru.

Przepis: Vongole w cydrze

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 1 kg vongoli, umytych i oczyszczonych
  • 2 szalotki, pokrojone w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  • łyżka masła
  • 300 ml wytrawnego cydru
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Instrukcje
  • W dużym garnku rozpuśćcie masło, podsmażcie czosnek i szalotkę.
  • Dodajcie vongole, wlejcie cydr, zwiększcie ogień i przykryjcie garnek.
  • Gotujcie przez około 5 minut, aż muszle się otworzą.
  • Posypcie natką pietruszki, podawajcie z pieczywem i szklaneczką cydru.

Pieczony kurczak cytrynowo-tymiankowy

Pieczony w całości kurczak to jeden z najlepszych posiłków na świecie. Można łatwo wyobrazić go sobie zarówno jako uczestnika uroczystego spotkania, jak i (prawie) zwykłego rodzinnego obiadu w jakiś mało świąteczny dzień, np. wtorek. Trzeba bowiem przyznać, że żaden posiłek nie jest zupełnie zwykły, jeśli na stole króluje pieczona kura.

Taki kurczak plasuje się całkiem wysoko na mojej liście ewentualnych ostatnich posiłków. Chociaż jestem prawie pewna, że ostatecznie wybrałabym mule w białym winie, podane z naprawdę dobrą bagietką. Na szczęście chwilowo nie muszę podejmować tej trudnej decyzji i jednego dnia mogę z radością pałaszować kurczaka, a następnego cieszyć się mulami. Jak się okazuje, życie jest piękne, jeśli tylko je się odpowiednie rzeczy.

Przepis: Pieczony kurczak cytrynowo-tymiankowy

Porcja dla 4 osób
Składniki
  • cały kurczak o wadze ok. 2 kg
  • 6-7 łyżek roztopionego masła

Przepis: Marynata

Składniki
  • sok z 6-7 cytryn
  • 2 cytryny, pokrojone w plastry
  • 7-8 ząbków czosnku
  • pęczek tymianku
  • łyżeczka soli

Przepis: Warzywa

Składniki
  • 300 g marchewek, pokrojonych w słupki
  • 300 g ziemniaków, pokrojonych w ćwiartki
  • 2 pory, pokrojone w plastry
  • 3 cebule, pokrojone w ćwiartki
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz
Instrukcje
  • Czosnek pokrójcie w grube plastry, pourywajcie listki tymianku.
  • Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty i marynujcie kurczaka w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
  • Wyjmijcie kurczaka z lodówki (co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia), do środka włóżcie czosnek, gałązki tymianku i plastry cytryny z marynaty.
  • Nogi kurczaka zwiążcie sznurkiem. Przełóżcie kurczaka do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, piersiami do dołu.
  • Pieczcie w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 50 minut.
  • Wymieszajcie wszystkie warzywa z oliwą, solą i pieprzem.
  • Wyjmijcie kurczaka z naczynia, na dnie ułóżcie warzywa i ponownie kurczaka, tym razem piersiami do góry.
  • Polejcie roztopionym masłem i pieczcie przez kolejne 50 minut.
  • Po wyjęciu kurczaka z piekarnika odczekajcie 10-15 minut, zanim zaczniecie go kroić.

pieczone fioletowe marchewki

Brzmi dziwnie?

Kiedyś prawie wszystkie marchewki były fioletowe.

Pomarańczowe marchewki zawdzięczamy holenderskim farmerom, którzy uzyskali ten kolor poprzez skrzyżowanie kilku odmian.

Ich uprawa zaczęła się rozpowszechniać na początku XVII wieku.

Przepis: Pieczone fioletowe marchewki

Składniki na dwie porcje
Składniki
  • 300 g fioletowych marchewek, obranych
  • kilka gałązek tymianku
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
Instrukcje
  • Wymieszajcie oliwę z listkami tymianku i solą, obtoczcie marchewki.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 20 minut, aż marchewki będą miękkie.

pieczona ratatuja

Ratatuja albo ratatouille niçoise to prowansalski gulasz warzywny pochodzący z Nicei. Jak to zwykle bywa z tradycyjnymi potrawami, każdy przygotowuje ją inaczej. Najprostszy sposób zakłada ugotowanie wszystkich warzyw w jednym garnku. Niektórzy uważają, że warzywa należy przygotowywać oddzielnie, żeby wydobyć unikalny smak każdego z nich. Bakłażany i cukinie są smażone na patelni, a z pomidorów, papryki i cebuli przygotowywany jest sos. Następnie warzywa i sos są gotowane lub zapiekane razem.

Mój przepis najbardziej przypomina confit byaldi, czyli współczesną wersję ratatui, stworzoną przez francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Guérard jest twórcą cuisine minceur, czyli stylu gotowania, który proponuje lżejsze wersje francuskich klasyków. W confit byaldi warzywa są krojone nie w kostkę, tylko w cieniutkie plasterki, a następnie pieczone bez uprzedniego smażenia. Do spopularyzowania potrawy przyczynił się amerykański szef kuchni, Thomas Keller, znany z kalifornijskiej restauracji The French Laundry, która może poszczycić się trzema gwiazdkami Michelin. Keller był konsultantem przy tworzeniu animowanego Ratatuj i to jego wersję możemy oglądać w filmie. Do modyfikacji Guérarda dodał dwa sosy - baskijski piperade z cebuli, zielonej papryki i pomidorów oraz balsamiczny winegret.

Tak naprawdę niezależnie od tego, jak przygotujecie ratatuję, najprawdopodobniej będzie pyszna.

Przepis: Pieczona ratatuja

Składniki
  • bakłażan
  • cukinia
  • żółta papryka
  • czerwona cebula
  • 2 duże pomidory
  • puszka krojonych pomidorów
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • łyżeczka brązowego cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka oliwy z oliwek
Instrukcje
  • Wszystkie warzywa pokrójcie w cienkie plasterki.
  • Rozprowadźcie pomidory na dnie formy do pieczenia. Posypcie cukrem, solą i pieprzem.
  • Poukładajcie plastry warzyw naprzemiennie na pomidorach, zaczynając od zewnątrz.
  • Skropcie warzywa oliwą, posypcie tymiankiem, solą i pieprzem.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45 minut.
  • Możecie podawać jako dodatek do dania głównego albo jako samodzielne danie, np. ze świeżą bagietką.
  • Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.
Poprzednia strona