Facebook Instagram Pinterest

Zupa kurkowa

Tutaj chciałam opisać, jak o świcie bohatersko przedzierałam się przez gęste chaszcze, żeby zebrać kosz dorodnych grzybów, ale niestety mama nie pozwoliła mi iść samej do lasu. W związku z tym musiałam kupić grzyby na targu i dać zarobić ludziom, których rodzice aż tak bardzo się o nich nie martwią. Od razu uprzedzę ewentualne pytania. Tak, za trzy miesiące kończę 30 lat. Nie, nie mieszkam z mamą.

W tym momencie pozostaje mi już tylko zamilknąć i zostawić Wam przepis na zupę kurkową. Smakuje tak samo dobrze niezależnie od tego, czy kupicie kurki czy sami wybierzecie się na grzybobranie.

Przepis: Zupa kurkowa

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 500 g kurek
  • 350 g ziemniaków
  • 1 l domowego bulionu warzywnego*
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2-3 gałązki tymianku
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • garść posiekanej pietruszki, do podania
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, do podania
Instrukcje
  • *Żeby zrobić domowy bulion, w dużym garnku układamy obrane i opłukane warzywa: 2 marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera i por (w razie potrzeby kroimy na mniejsze kawałki). Zalewamy 2 litrami zimnej wody i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy: sól, liście laurowe, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i jałowca oraz 2-3 suszone borowiki. Nieobraną cebulę opalamy na palniku kuchenki i dodajemy do wywaru. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod lekko uchyloną przykrywką przez 1 1/2 godziny.
  • Kurki dokładnie oczyszczamy. Większe przekrajamy na pół.
  • Ziemniaki obieramy i kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
  • W garnku rozgrzewamy olej kokosowy.
  • Dodajemy cebulę i podsmażamy na małym ogniu.
  • Dodajemy osuszone kurki, zwiększamy ogień i smażymy grzyby, mieszając, przez 2-3 minuty.
  • Dodajemy ziemniaki i smażymy jeszcze przez minutę.
  • Wlewamy bulion, dodajemy tymianek i zagotowujemy.
  • Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  • Doprawiamy sokiem z cytryny.
  • Podajemy z posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Zupa z zielonym curry i brokułami

Na początku zimy z ochotą rzucam się na rozgrzewające dania i nieszczególnie przeszkadza mi, jeśli są nieco ciężkie - w końcu trzeba jakoś przetrwać trudne, zimne miesiące. W okolicach stycznia zaczynam jednak mieć ochotę na coś lżejszego. Ta zupa stanowi idealne połączenie obu potrzeb. Jest delikatnie pikantna i rogrzewająca, a jednocześnie lekka i zielona.

Wygląda, jakby przepis był niesamowicie skomplikowany, ale wcale tak nie jest. Zrobienie wszystkiego, łącznie z pastą curry i chrupiącymi brokułami, zajmie Wam maksymalnie pół godziny. Możecie też użyć gotowej pasty curry, a zupę posypać tylko sezamem i podać ze świeżą kolendrą.

Przepis: Zupa z zielonym curry i brokułami

Składniki
  • 3 łyżki zielonej pasty curry
  • jeden duży brokuł, podzielony na mniejsze różyczki
  • 800 ml bulionu warzywnego
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 2 limonki
  • garść świeżej kolendry
Instrukcje
  • Rozgrzewamy garnek z dużym dnem na średnim ogniu.
  • Dodajemy pastę curry i podgrzewamy, mieszając, przez około 2 minuty.
  • Dodajemy brokułowe różyczki i smażymy przez minutę, cały czas mieszając.
  • Powoli dolewamy bulion i mleko kokosowe, mieszamy, przykrywamy i zagotowujemy.
  • Gotujemy na średnim ogniu przez 5-10 minut, aż brokuły będą miękkie.
  • Przed podaniem zupę blendujemy.
  • Doprawiamy sokiem z limonki.
  • Każdą porcję posypujemy liśćmi kolendry oraz smażonymi brokułami.

Przepis: Chrupiące brokuły z sosem sojowym

Składniki
  • garść brokułowych różyczek
  • łyżka oleju kokosowego
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżeczka miodu
  • 2 łyżki sezamu
Instrukcje
  • Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy brokuły i smażymy przez minutę.
  • Dodajemy sos sojowy wymieszany z miodem i smażymy 1-2 minuty.
  • Mieszamy z sezamem.

Przepis: Zielona pasta curry

Składniki
  • 5 średnich papryczek chili, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2 szalotki, posiekane
  • 2 łyżki świeżo startego imbiru
  • pęczek świeżej kolendry
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej, posiekane
  • 2 limonki, sok i skórka
  • łyżka nasion kolendry
  • łyżeczka mielonego kuminu
  • łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki sojowego
Instrukcje
  • Wszystkie składniki miksujemy na pastę w rozdrabniaczu lub blenderze.

Wegański ramen

Czy w chłodne, jesienne wieczory może być coś lepszego od miski aromatycznej, parującej zupy? Moim zdaniem z zupą może konkurować jedynie godzinna wizyta w saunie. Od dawna uważam jednak, że azjatyckie zupy działają trochę jak wewnętrzna sauna, dlatego aktualnie moim numerem jeden w deszczowe dni pozostaje ramen. Także dlatego, że mam w domu garnki i miski, ale nie mam sauny.

Ramen to japońskie danie składające się z bulionu, makaronu i dodatków, które robi zawrotną karierę wśród foodies na całym świecie. Miejsca serwujące ramen można bez problemu znaleźć w Nowym Jorku, Londynie i Warszawie.

Odmian zupy i wariacji na temat jest mnóstwo, a moja wersja zdecydowanie nie należy do tych kanonicznych. Proponuję Wam prostą wersję wegańską, ze smażonym tofu, grzybami shiitake i zielonym chilli.

Przepis: Wegański ramen

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • litr orientalnego bulionu (przepis poniżej)
  • 200 g makaronu ramen
  • 200 g twardego tofu
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka płynnego miodu
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli
  • jedna marchewka
  • 100 g świeżych grzybów shiitake (lub suszonych i namoczonych)
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej mięty
Instrukcje
  • Tofu odsączamy i kroimy w plastry.
  • Sos sojowy mieszamy z miodem i płatkami chilli.
  • Obtaczamy plastry tofu w marynacie i odstawiamy na co najmniej pół godziny.
  • Marynowane plastry tofu podsmażamy na patelni, przez około minutę z każdej strony.
  • Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paseczki.
  • Zielone chilli kroimy w plastry.
  • Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.
  • Większe grzyby kroimy na kawałki.
  • Przez kilka minut smażymy na oleju.
  • Gotowy makaron dzielimy na dwie miseczki.
  • Zalewamy gorącym bulionem.
  • Na wierzchu układamy dodatki: smażone tofu i grzyby shiitake, marchewkę, chilli i listki mięty.

Przepis: Bulion orientalny

Składniki
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 litry wody
  • 5-6 plasterków obranego imbiru
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki pasty miso
Instrukcje
  • Warzywa obieramy i przekładamy do garnka.
  • Dodajemy imbir, chilli i kolendrę, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.
  • Gotujemy na wolnym ogniu przez 1 1/2 - 2 godziny, zbierając z wierzchu szumy.
  • Bulion przecedzamy przez sitko.
  • Doprawiamy sosem sojowym, sosem rybnym i pastą miso.

Zupa pho

Pyszna, aromatyczna, rozgrzewająca. Wietnamska zupa pho to najlepsze lekarstwo na wiosenne przeziębienia i kiepski humor. Jak można się domyślić, modyfikacji i regionalnych wariacji dania jest mnóstwo. Ten przepis nie jest oryginalną recepturą, tylko moim sposobem na szybką i bardzo satysfakcjonującą miskę zupy.

Proponuję wersję z krewetkami, ale możecie zastąpić je np. cienkimi paskami wołowego rostbefu. Jeśli chcecie, żeby zupa była wegańska, użyjcie pokrojonego w kostki tofu. Zamiast mięty i kolendry możecie dodać swoje ulubione świeże zioła, a jeśli macie ochotę na coś ostrzejszego, doprawcie bulion sosem Sriracha.

Mieszkańcy północnej części Wietnamu jedzą zupę pho o każdej porze dnia, na południu serwuje się ją najczęściej w godzinach porannych. Na pierwszy rzut oka jedzenie zupy na śniadanie może wydać się trochę dziwne, ale warto spróbować - to naprawdę idealny początek dnia. Szczególnie w poniedziałki.

Przepis: Zupa pho

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 4 szkanki domowego bulionu warzywnego
  • 1 cebula, obrana i przekrojona na pół
  • kawałek (ok. 5 cm) imbiru
  • jedna zielone papryczka chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 laski cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • łyżeczka goździków
  • łyżeczka ziaren kolendry
  • łyżeczka ziaren kardamonu
  • łyżeczka brązowego cukru
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1/4 szklanki soku z limonku
  • Do podania: ugotowany makaron ryżowy, surowe krewetki, zielone chili, limonka, świeża mięta i kolendra
Instrukcje
  • Podpieczcie imbir i cebulę nad płomieniem kuchenki.
  • W dużym garnku uprażcie cynamon, anyż, goździki, kolendrę i kardamon.
  • Dodajcie imbir, cebulę i chili, zalejcie bulionem.
  • Zagotujcie, zmniejszcie ogień, gotujcie na wolnym ogniu pod przykryciem przez godzinę.
  • Doprawcie cukrem, sosem sojowym i sokiem z limonki.
  • W każdej miseczce ułóżcie ugotowany makaron, surowe krewetki, ćwiartki limonki, posiekane chili, liście mięty i kolendry.
  • Zalejcie gorącym bulionem.

Krem ze słodkich ziemniaków i dyni piżmowej

Idealnie pomarańczowa zupa, czyli najlepszy sposób na uczczenie jesieni. Lekko słodka, lekko pikantna, przyjemnie rozgrzewająca.

Przepis: Krem ze słodkich ziemniaków i dyni piżmowej

Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 350 g słodkich ziemniaków
  • 350 g dyni piżmowej
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oleju rzepakowego
  • szczypta soli
  • łyżeczka płatków chili
  • 3 łyżki mleka kokosowego
Instrukcje
  • Dynię i ziemniaki obierzcie, pokrójcie w kostkę.
  • W garnku z grubym dnem rozgrzejcie olej, dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w plasterki czosnek, zeszklijcie.
  • Dodajcie dynię, ziemniaki i płatki chili, smażcie przez 1-2 minuty.
  • Zalejcie bulionem, dodajcie sól i gotujcie na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (około 20 minut).
  • Zblendujcie na gładki krem z trzema łyżkami mleka kokosowego. W razie potrzeby podgrzejcie.
Poprzednia strona