Facebook Instagram Pinterest

pieczona ratatuja

Ratatuja albo ratatouille niçoise to prowansalski gulasz warzywny pochodzący z Nicei. Jak to zwykle bywa z tradycyjnymi potrawami, każdy przygotowuje ją inaczej. Najprostszy sposób zakłada ugotowanie wszystkich warzyw w jednym garnku. Niektórzy uważają, że warzywa należy przygotowywać oddzielnie, żeby wydobyć unikalny smak każdego z nich. Bakłażany i cukinie są smażone na patelni, a z pomidorów, papryki i cebuli przygotowywany jest sos. Następnie warzywa i sos są gotowane lub zapiekane razem.

Mój przepis najbardziej przypomina confit byaldi, czyli współczesną wersję ratatui, stworzoną przez francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda. Guérard jest twórcą cuisine minceur, czyli stylu gotowania, który proponuje lżejsze wersje francuskich klasyków. W confit byaldi warzywa są krojone nie w kostkę, tylko w cieniutkie plasterki, a następnie pieczone bez uprzedniego smażenia. Do spopularyzowania potrawy przyczynił się amerykański szef kuchni, Thomas Keller, znany z kalifornijskiej restauracji The French Laundry, która może poszczycić się trzema gwiazdkami Michelin. Keller był konsultantem przy tworzeniu animowanego Ratatuj i to jego wersję możemy oglądać w filmie. Do modyfikacji Guérarda dodał dwa sosy - baskijski piperade z cebuli, zielonej papryki i pomidorów oraz balsamiczny winegret.

Tak naprawdę niezależnie od tego, jak przygotujecie ratatuję, najprawdopodobniej będzie pyszna.

Przepis: Pieczona ratatuja

Składniki
  • bakłażan
  • cukinia
  • żółta papryka
  • czerwona cebula
  • 2 duże pomidory
  • puszka krojonych pomidorów
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • łyżeczka brązowego cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka oliwy z oliwek
Instrukcje
  • Wszystkie warzywa pokrójcie w cienkie plasterki.
  • Rozprowadźcie pomidory na dnie formy do pieczenia. Posypcie cukrem, solą i pieprzem.
  • Poukładajcie plastry warzyw naprzemiennie na pomidorach, zaczynając od zewnątrz.
  • Skropcie warzywa oliwą, posypcie tymiankiem, solą i pieprzem.
  • Pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45 minut.
  • Możecie podawać jako dodatek do dania głównego albo jako samodzielne danie, np. ze świeżą bagietką.
  • Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.