Facebook Instagram Pinterest

Gofry z kaczką

Gorące, chrupiące gofry, kacze udko marynowane w syropie klonowym i jajko z idealnie płynnym żółtkiem. Czy możecie wyobrazić sobie lepszy sposób na uczczenie najbliższego weekendu? Jako fanatyczna miłośniczka brunchu znam i szanuję wiele śniadaniowo-obiadowych dań, ale muszę przyznać, że to jeden z lepszych pomysłów, o jakich ostatnio słyszałam.

Połączenie słodkich gofrów z mięsem to, jak można się domyślić, produkt rodem ze Stanów Zjednoczonych - kurczak i gofry od dawna stoją obok siebie w menu amerykańskich jadłodajni. Mam tu na myśli "dawno" amerykańskie, czyli raczej 100 niż 1000 lat temu. Dokładna historia dania nie jest, niestety, znana. Przyjmuje się, że ten genialny duet został stworzony pomiędzy schyłkiem XVIII wieku, kiedy Thomas Jefferson przywiózł z Francji pierwszą gofrownicę, a latami 30-tymi wieku XX, kiedy kurczaka z goframi można było zjeść w co najmniej kilku knajpach na nowojorskim Harlemie. Amerykańskie danie występuje w dwóch klasycznych wersjach - z kurczakiem smażonym w panierce, podawanym z masłem i słodkim syropem oraz z długo pieczonym kurczakiem z dodatkiem sosu pieczeniowego.

Osobiście inspirowałam się nie dziedzictwem twórców Deklaracji niepodległości, ale londyńską restauracją Duck and Waffle ze świetny menu Daniela Doherty'ego. Flagowe danie, czyli gofry z kaczką, to nie jedyny powód, żeby się tam wybrać. Lokal mieści się na 40. piętrze, a z ogromnych okien podobno roztacza się wspaniały widok na panoramę Londynu. Podobno, bo kiedy ja odwiedziłam to miejsce, za oknem roztaczał się widok na niezwykle gęstą mgłę. Mgła nie ma jednak większego znaczenia, kiedy na stół wjeżdżają pączki z pikantnym nadzieniem z wołowych policzków i perfekcyjnie wysmażone gofry z kaczym udkiem i sadzonym kaczym jajkiem. Lokal jest otwarty przez 24 godziny na dobę, jeśli więc w środku nocy dopadnie Was wilczy głód, nie będziecie musieli ograniczać się do przekąsek ze stacji benzynowej.

Jeśli natomiast chwilowo nie wybieracie się do Londynu, zróbcie gofry w domu. To pyszne danie idealnie nadaje się na celebrowanie weekendu.

Przepis: Gofry z kaczką

Porcja dla dwóch osób

Przepis: Kaczka

Składniki
  • 2 kacze nóżki
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 2 łyżki ziarnistej musztardy
  • 3 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
  • szczypta gruboziarnistej soli
Instrukcje
  • Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty.
  • Dokładnie posmarujcie kacze nóżki marynatą i odstawcie do lodówki na co najmniej 3-4 godziny (najlepiej marynować je nawet 24 godziny, więc jeśli macie czas, zostawcie ja na dłużej).
  • Wyjmijcie kaczkę z lodówki co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia. Rozgrzejcie piekarnik do 170 stopni. Ułóżcie kacze nóżki w żaroodpornym naczyniu i wymieszajcie z pozostałą marynatą.
  • Pieczcie przez 2 -2,5 godziny, aż miękkie mięso będzie łatwo odchodziło od kości.

Przepis: GOFRY

Składniki
  • szklanka mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
  • 85 ml oleju roślinnego
  • 225 ml mleka
Instrukcje
  • Mąkę przesiejcie do miski, dodajcie proszek do pieczenia, cukier i sól. Wymieszajcie.
  • Dodajcie roztrzepane żółtka, olej i mleko. Zmiksujcie mikserem lub wymieszjcie trzepaczką na gładką masę.
  • Białka ubijcie na sztywną pianę i delikatnie wymieszajcie z pozostałą masą.
  • Pieczcie gofry w maksymalnie nagrzanej gofrownicy, około 3-4 minuty na gofra (lub zgodnie z instrukcją gofrownicy).
  • Gotowe gofry podawajcie z kaczym mięsem, jajkiem sadzonym i syropem klonowym wymieszanym z odrobiną ziarnistej musztardy.

Curry z żeberkami i whisky

Przyznaję, że próżno nazywać mnie koneserem whisky. Mimo to, kiedy marka Glenlivet zaprosiła nas do kulinarnej współpracy, zgodziłam się natychmiast. Gotowanie to zawsze miłe zajęcie, ale gotowanie z dodatkiem alkoholu jest jeszcze lepsze. I to nie tylko dlatego, że można bezkarnie konsumować niewykorzystaną część trunku. Odpowiednia ilość alkoholu podkreśla smak i aromat potraw oraz sprawia, że stają się bardziej rozgrzewające (co pozostaje nie bez znaczenia w obliczu nadchodzącej zimy). Francuską zupę cebulową zawsze gotuję ze szczodrą ilością białego wina, uwielbiam naleśniki Suzette z dodatkiem likieru pomarańczowego i uważam, że wódka dodana do sosu marinara wydobywa z pomidorów niezwykły aromat. Możecie więc sobie wyobrazić, że możliwość wykorzystania w kuchni 15-letniego single malta całkiem mnie ucieszyła.

Od marki Glenlivet dostałam skrzynię ze świeżymi składnikami (w tym oczywiście ze składnikiem kluczowym, czyli butelką The Glenlivet 15YO) wraz z przepisem na curry Rogan Josh z żeberkami i whisky. Przepis został przygotowany przez szefa kuchni w restauracji Aruana, Witolda Iwańskiego.

Danie okazało się nieskomplikowane w przygotowaniu, a połączenie składników naprawdę trafione. Dymny aromat whisky świetnie współgra z żeberkami i dynią, a dodatek oleju sezamowego, prażonych migdałów i świeżej kolendry urozmaica kompozycję. Chyba nie muszę wspominać, że curry idealnie nadaje się na chłodne jesienne wieczory (czyli wieczory zwieńczone szklaneczką whisky)?

Przepis: Curry Rogan Josh z żeberkami i whisky

Witolda Iwańskiego
Porcja dla czterech osób
Składniki
  • 1 kg żeberek, ugotowanych w bulionie, obranych z kości i pokrojonych w kostkę
  • 80 ml oliwy
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • 3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2 łyżeczki pasty Rogan Josh lub curry
  • 1/3 średniej dyni, obranej i pokrojonej w dużą kostkę
  • puszka ciecierzycy
  • 1/2 szklanki whisky The Glenlivet 15YO
  • 25 ml oleju sezamowego
  • pęczek świeżej kolendry, posiekany
  • 150 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 80 g płatków migdałów, uprażonych na suchej patelni
Instrukcje
  • Rozgrzejcie oliwę w garnku, podsmażcie na niej czosnek, cebule i dynię.
  • Dodajcie mięso, ciecierzycę, pastę Rogan lub curry.
  • Uzupełnijcie wodą, dodajcie whisky i gotujcie przez około 20 minut, aż wszystkie składniki i smaki połączą się.
  • Pod koniec gotowania dodajcie kolendrę. Skropcie curry olejem sezamowym.
  • Przed podaniem polejcie każdą porcję gęstym jogurtem i posypcie płatkami migdałów.
  • Podawajcie z pieczywem, np. z chlebkiem pita.

Wpis powstał w ramach współpracy z marką Glenlivet.

Sataje z kurczaka

Sataje, czyli malajsko-indonezyjskie szaszłyki z marynowanego mięsa, to szybki i prosty pomysł na kolację lub imprezową przekąskę. W sezonie letnim najlepiej przygotować je na grillu. Oprócz kurczaka możecie wykorzystać np. surowe krewetki, wołowinę, jagnięcinę lub ryby.

Przepis: Sataje z kurczaka

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 piersi kurczaka
  • łyżka oleju roślinnego
  • łyżka oleju
  • ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1/2 czerwonej papryczki chili, posiekana
  • łyżeczka startego imbiru
  • łyżeczka sosu sojowego
  • sok z 1/2 limonki
Instrukcje
  • Piersi kurczaka umyjcie, oczyśćcie i pokrójcie w cienkie podłużne paski.
  • Włóżcie je do marynaty i wstawcie do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Rozgrzejcie olej na patelni, dodajcie czosnek, chili i imbir, smażcie przez minutę.
  • Dodajcie sos orzechowy, sos sojowy i sok z limonki, smażcie, mieszając, jeszcze przez minutę.
  • Zdjemijcie z ognia i przelejcie do miseczki.
  • Kawałki kurczaka wyjmijcie z marynaty, osuszcie i nadziejcie na bambusowe patyczki do szaszłyków.
  • Rozgrzejcie grilla lub olej na patelni i smażcie lub grillujcie szaszłyki przez ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
  • Przed podaniem możecie skropić sataje sokiem z limonki. Podawajcie z sosem orzechowym.

Przepis: Marynata

Składniki
  • gałązka trawy cytrynowej, pokrojona w cienkie talarki
  • czerwona papryczka chili, pokrojona w plastry
  • ząbek czosnku, rozgnieciony
  • łyżka startego imbiru
  • skórka i sok z połówki limonki
  • łyżeczka sosu sojowego
  • łyżeczka brązowego cukru
  • 3 łyżki mleka kokosowego
Instrukcje
  • Połączcie wszystkie składniki.

Przepis: Sos orzechowy

Składniki
  • 1/4 szklanki orzeszków ziemnych
  • łyżka oleju roślinnego
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Połączcie orzechy z olejem i solą, blenujcie w rozdrabniaczu do uzyskania pożądanej konsystencji.
  • Sos nie musi być idealnie gładki, można zostawić większe kawałki orzechów.

Tacos z kurczakiem

Jako fanatyczna miłośniczka kolendry nie mogę pozostać obojętna na jej szczodre użycie w kuchni meksykańskiej. Uwielbiam kuchnię meksykańską - może nie tak fanatycznie, jak pyszną, świeżej kolendrę, ale - powiedzmy sobie szczerze - na świecie niewiele jest rzeczy, które zasługują na ten najwyższy poziom uwielbienia. Skłamałabym, gdybym powiedziała, że pamiętam moment, kiedy spróbowałam kolendry po raz pierwszy. Pamiętam za to, że już po pierwszym kęsie wiedziałam, że nie będę mogła bez niej żyć. Kolendrę można albo kochać albo jej nienawidzić - niektórzy nie mogą jej znieść, twierdząc, że ma posmak mydła. Osobiście nie przepadam za jedzeniem mydła, ale jedzenie kolendry to jedna z moich ulubionych życiowych czynności.

Kolendrę można jeść np. w tacos, czyli kukurydzianych tortillach z różnymi dodatkami. Tacos występują w kilku odmianach: mogą być podawane w miękkich tortillach, w twardych i chrupiących muszlach (tortille smażone w głębokim tłuszczu) oraz w wersji puszystej (surowe ciasto z kukurydziane jest szybko smażone na oleju i staje się puszyste). Możliwych wypełnień jest oczywiście mnóstwo: wołowina, wieprzowina, kurczak, ryby, owoce morza, warzywa. Do tego odrobina startego sera, po łyżeczce guacamole, pomidorowej salsy i kwaśnej śmietany, kilka kropli soku z limonki oraz, oczywiście, obfita porcja kolendry.

Celowo nie podaję ilości składników - wszystko zależy od tego, co lubicie najbardziej i ile tacos zamierzacie zjeść. Oczywiście warto zaopatrzyć się co najmniej w pokaźny pęczek świeżej kolendry.

Przepis: Tacos z kurczakiem

Składniki
  • kukurydziane tortille (u mnie twarde muszle do tacos)
  • pieczony kurczak (przepis poniżej)
  • kwaśna śmietana
  • guacamole (przepis )
  • salsa pomidorowa (przepis poniżej)
  • marynowane papryczki jalapeño
  • sok z limonki
  • świeża kolendra (!)
Instrukcje
  • Podgrzejcie tortille i nakładajcie do nich powyższe składniki w ulubionych proporcjach (dużo kolendry!).
  • Popijajcie piwem z limonką.

Przepis: Pieczony kurczak

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 300 g piersi kurczaka
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • sok z jednej limonki
Instrukcje
  • Wymieszajcie wszystkie przyprawy z sokiem z limonki.
  • Powstałą pastą posmarujcie piersi kurczaka.
  • Przełóżcie do naczynia żaroodpornego i pieczcie w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut.
  • Kiedy mięso będzie miękkie, za pomocą dwóch widelców rozdrobnijcie je na włókna.

Przepis: Salsa pomidorowa

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 2 pomidory, pokrojone w kostkę
  • 1 mała czerwona cebulka, pokrojona w drobną kostkę
  • 1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chili
  • łyżka posiekanej kolendry
  • sok z 1/2 limonki
  • szczypta soli
Instrukcje
  • Wymieszajcie wszystkie składniki salsy.
  • Odstawcie na 20-30 minut.

Pieczony kurczak cytrynowo-tymiankowy

Pieczony w całości kurczak to jeden z najlepszych posiłków na świecie. Można łatwo wyobrazić go sobie zarówno jako uczestnika uroczystego spotkania, jak i (prawie) zwykłego rodzinnego obiadu w jakiś mało świąteczny dzień, np. wtorek. Trzeba bowiem przyznać, że żaden posiłek nie jest zupełnie zwykły, jeśli na stole króluje pieczona kura.

Taki kurczak plasuje się całkiem wysoko na mojej liście ewentualnych ostatnich posiłków. Chociaż jestem prawie pewna, że ostatecznie wybrałabym mule w białym winie, podane z naprawdę dobrą bagietką. Na szczęście chwilowo nie muszę podejmować tej trudnej decyzji i jednego dnia mogę z radością pałaszować kurczaka, a następnego cieszyć się mulami. Jak się okazuje, życie jest piękne, jeśli tylko je się odpowiednie rzeczy.

Przepis: Pieczony kurczak cytrynowo-tymiankowy

Porcja dla 4 osób
Składniki
  • cały kurczak o wadze ok. 2 kg
  • 6-7 łyżek roztopionego masła

Przepis: Marynata

Składniki
  • sok z 6-7 cytryn
  • 2 cytryny, pokrojone w plastry
  • 7-8 ząbków czosnku
  • pęczek tymianku
  • łyżeczka soli

Przepis: Warzywa

Składniki
  • 300 g marchewek, pokrojonych w słupki
  • 300 g ziemniaków, pokrojonych w ćwiartki
  • 2 pory, pokrojone w plastry
  • 3 cebule, pokrojone w ćwiartki
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz
Instrukcje
  • Czosnek pokrójcie w grube plastry, pourywajcie listki tymianku.
  • Wymieszajcie wszystkie składniki marynaty i marynujcie kurczaka w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
  • Wyjmijcie kurczaka z lodówki (co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia), do środka włóżcie czosnek, gałązki tymianku i plastry cytryny z marynaty.
  • Nogi kurczaka zwiążcie sznurkiem. Przełóżcie kurczaka do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, piersiami do dołu.
  • Pieczcie w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 50 minut.
  • Wymieszajcie wszystkie warzywa z oliwą, solą i pieprzem.
  • Wyjmijcie kurczaka z naczynia, na dnie ułóżcie warzywa i ponownie kurczaka, tym razem piersiami do góry.
  • Polejcie roztopionym masłem i pieczcie przez kolejne 50 minut.
  • Po wyjęciu kurczaka z piekarnika odczekajcie 10-15 minut, zanim zaczniecie go kroić.
Poprzednia strona