Facebook Instagram Pinterest

Wegański ramen

Czy w chłodne, jesienne wieczory może być coś lepszego od miski aromatycznej, parującej zupy? Moim zdaniem z zupą może konkurować jedynie godzinna wizyta w saunie. Od dawna uważam jednak, że azjatyckie zupy działają trochę jak wewnętrzna sauna, dlatego aktualnie moim numerem jeden w deszczowe dni pozostaje ramen. Także dlatego, że mam w domu garnki i miski, ale nie mam sauny.

Ramen to japońskie danie składające się z bulionu, makaronu i dodatków, które robi zawrotną karierę wśród foodies na całym świecie. Miejsca serwujące ramen można bez problemu znaleźć w Nowym Jorku, Londynie i Warszawie.

Odmian zupy i wariacji na temat jest mnóstwo, a moja wersja zdecydowanie nie należy do tych kanonicznych. Proponuję Wam prostą wersję wegańską, ze smażonym tofu, grzybami shiitake i zielonym chilli.

Przepis: Wegański ramen

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • litr orientalnego bulionu (przepis poniżej)
  • 200 g makaronu ramen
  • 200 g twardego tofu
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka płynnego miodu
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli
  • jedna marchewka
  • 100 g świeżych grzybów shiitake (lub suszonych i namoczonych)
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej mięty
Instrukcje
  • Tofu odsączamy i kroimy w plastry.
  • Sos sojowy mieszamy z miodem i płatkami chilli.
  • Obtaczamy plastry tofu w marynacie i odstawiamy na co najmniej pół godziny.
  • Marynowane plastry tofu podsmażamy na patelni, przez około minutę z każdej strony.
  • Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paseczki.
  • Zielone chilli kroimy w plastry.
  • Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.
  • Większe grzyby kroimy na kawałki.
  • Przez kilka minut smażymy na oleju.
  • Gotowy makaron dzielimy na dwie miseczki.
  • Zalewamy gorącym bulionem.
  • Na wierzchu układamy dodatki: smażone tofu i grzyby shiitake, marchewkę, chilli i listki mięty.

Przepis: Bulion orientalny

Składniki
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 litry wody
  • 5-6 plasterków obranego imbiru
  • jedna zielona papryczka chilli
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki pasty miso
Instrukcje
  • Warzywa obieramy i przekładamy do garnka.
  • Dodajemy imbir, chilli i kolendrę, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.
  • Gotujemy na wolnym ogniu przez 1 1/2 - 2 godziny, zbierając z wierzchu szumy.
  • Bulion przecedzamy przez sitko.
  • Doprawiamy sosem sojowym, sosem rybnym i pastą miso.

Sałatka z bobem i szparagami

Sałatka z bobu i szparagów jest banalnie prosta, naprawdę szybka w przygotowaniu, a jednocześnie stanowi idealnie satysfakcjonujący wiosenny posiłek. Jest zielona, chrupiąca i pyszna. Świetnie nadaje się na szybki lunch albo element piknikowego menu.

Na więcej przemyśleń na temat szparagów zapraszam na stronę magazynu "Czas Wina". Szparagi może nie kojarzą się z Proustem tak bardzo, jak słynna magdalenka, ale na kartach "W poszukiwaniu straconego czasu" pojawiają się całkiem często. Oprócz rozważań na temat rodzinnych obiadów w Combray i wykorzystania szparagów jako narzędzia tortur, znajdziecie tam też dwa szparagowe przepisy.

"Czas Wina": Poezja w odcieniu szparagów

Przepis: Sałatka z bobem i szparagami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki młodego bobu, ugotowanego i obranego

Przepis: Sos cytrynowy z płatkami chili

Składniki
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
Instrukcje
  • Odkrójcie główki szparagów, gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez 3 minuty.
  • Za pomocą obieraczki do warzyw pokrójcie łodygi szparagów w cienkie wstążki. Gotujcie je w wodzie z dodatkiem cukru przez pół minuty.
  • Połączcie wszystkie składniki sosu.
  • Wymieszajcie bób i szparagi z sosem.

Mus czekoladowy z awokado z marakują

Osoba, która wymyśliła ten deser, zdecydowanie zasługuje na kulinarną Nagrodę Nobla. Wegański (jeśli zamiast miodu użyjecie syropu klonowego), bez glutenu, bez jajek, bez śmietany, bez czekolady. Jest też przepyszny, a do tego absurdalnie wręcz prosty i szybki - żeby go zrobić, potrzebujecie trzech składników i około pięciu minut. Osobiście wolę, kiedy jest mocno kakaowy i niezbyt słodki, ale możecie sami wypracować idealną kombinację. Smacznego!

Przepis: Mus z czekolady i awokado z marakują

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • dojrzałe awokado
  • 2-3 łyżki gorzkiego kakao
  • 2-3 łyżki miodu lub syropu klonowego
  • świeża marakuja
Instrukcje
  • Zblendujcie wszystkie składniki oprócz marakuji na gładki mus.
  • Schłodźcie w lodówce.
  • Przełóżcie do miseczek i podawajcie z miąższem marakui.

Zimowa sałatka z mandarynkami

W tym przypadku przepis to zbyt duże słowo - mam dla Was pomysł na szybką, świetnie wyglądającą zimową sałatkę, która pomoże nam utrzymać odpowiedni poziom witaminy C. Dobra na deser albo jako dodatek do słodkiego śniadania, np. owsianki albo naleśników.

Przepis: Zimowa sałatka z mandarynkami

Porcja dla dwóch osób
Składniki
  • 3-4 mandarynki
  • 2 łyżki ziaren granatu
  • garść listków świeżej mięty
  • sok z 1/2 mandarynki
Instrukcje
  • Mandarynki obierzcie i pokrójcie w plastry, ułóżcie na talerzu.
  • Posypcie ziarnami granatu i posiekaną miętą, skropcie sokiem mandarynkowym.

Jabłka w karmelu

Jabłka w karmelu! Są piękne, mogą być krwistoczerwone i możecie je przygotować niewielkim nakładem pracy. Zaopatrzcie się tylko w termometr cukierniczy. Karmel trzeba podgrzać do określonej temperatury, co oczywiście da się zrobić bez termometru, ale jest to trudniejsze, mniej pewne i naraża Was na niepotrzebny stres. Termometr, jabłka i cukier wystarczą, żeby stworzyć atmosferę amerykańskiego festynu we własnej kuchni!

Przepis: Jabłka w karmelu

Składniki
  • 5 niewielkich jabłek
  • 5 patyczków - długie bambusowych, drewniane do lodów albo cokolwiek, co podpowiada Wam wyobraźnia
  • 300 g cukru
  • 100 ml wody
  • 2 łyżeczki płynnej glukozy
  • kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego (jeśli chcecie, żeby jabłka były czerwone)
Instrukcje
  • Dokładnie umyjcie i wysuszcie jabłka, nabijcie je na patyczki.
  • Wyłóżcie formę papierem do pieczenia i posmarujcie olejem - tutaj będziecie odkładać gotowe jabłka.
  • Do robienia karmelu najlepiej nadaje się niewielki, głęboki garnek z grubym dnem.
  • Im wyższy poziom karmelu, tym łatwiej będzie maczać w nim jabłka, dlatego garnek nie powinien być zbyt duży.
  • Kiedy już znajdziecie idealny garnek, umieśćcie w nim cukier, wodę, płynną glukozę i czerwony barwnik.
  • Podgrzewajcie na średnim ogniu, cały czas mieszając - cukier musi rozpuścić się całkowicie.
  • Zagotujcie, umieśćcie w garnku termometr cukierniczy i gotujcie na średnim ogniu, aż karmel osiągnie temperaturę 140 stopni.
  • Od momentu zagotowania nie mieszajcie karmelu.
  • Zdejmijcie garnek z ognia i po kolei maczajcie jabłka w karmelu.
  • Starajcie się robić to sprawnie i szybko, zanim karmel zacznie zastygać.
  • Gotowe jabłka odkładajcie na posmarowany olejem papier do ostygnięcia.
Poprzednia strona